极汁桂鱼家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：极汁桂鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、提高免疫力，同时具有健脾开胃、促进消化的作用。

【极汁桂鱼的制作步骤】

一、准备材料： 主料：桂鱼1条（约500克）
辅料：雪菜适量、葱2根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个（可根据口味调整）
调料：盐适量、白糖1小勺、高汤精1小勺、黄酒2大勺、食用油适量

二、详细步骤：

• 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身两面斜着切上花刀，方便入味。然后在鱼身内外均匀撒上少许盐，腌制5分钟左右。

• 准备配料：将葱洗净切成段，姜切片，蒜去皮拍一下，干辣椒剪成段并去掉籽以防过辣。雪菜提前用水冲洗干净，挤干水分备用。

• 煎制桂鱼：锅中倒入适量食用油，开火加热至微微冒烟时，放入桂鱼中小火慢煎。先煎一面至金黄色（约2分钟），再翻面煎另一面同样呈金黄后取出备用。

• 煸炒香料：利用锅中剩余的油，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒段，用中小火慢慢煸炒出香味。

• 炖煮桂鱼：将煎好的桂鱼重新放入锅中，倒入黄酒，随后加入适量高汤或清水（以刚好没过鱼身为宜）。调入高汤精大火烧开后转中小火加盖炖煮约10分钟。

• 加入雪菜收汁：揭开锅盖，放入准备好的雪菜，继续加入白糖调味。转大火收汁使汤汁逐渐浓稠并裹在鱼身上，期间可用勺子将汤汁不断淋在鱼身上增加风味。

• 出锅装盘：待汤汁收至理想浓度后即可关火，将桂鱼小心捞出摆放在盘中，再将锅中的汤汁均匀浇在鱼身上即可完成。

三、温馨提示：

• 桂鱼肉质细嫩，煎制时不宜频繁翻动，以免鱼肉破碎。
• 若喜欢更浓郁口感，可在炖煮过程中加入少许生抽提鲜增色。
• 雪菜本身略带咸味，加盐时需酌情减少用量。

极汁桂鱼成品色泽诱人，口感鲜嫩，汤汁浓郁，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。