全酸辣汤家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

全酸辣汤的制作材料：
主料：鸭血（白鸭）50克
辅料：豆腐（北）25克，冬笋15克
调料：酱油5克，料酒10克，味精1克，盐3克，醋5克，香菜10克，胡椒粉5克，香油10克，淀粉适量，高汤1000克

全酸辣汤的特色：
此汤菜味鲜酸辣，解腻开胃，适合食欲不振或饭后消腻食用，同时具有补血养气、健脾开胃的功效，对贫血人群也有一定食疗作用。

【详细做法步骤】：

• 食材预处理：将准备好的鸭血、北豆腐和冬笋分别清洗干净，用刀切成细丝。切丝时要注意均匀，以便入味且口感更佳。

• 香菜处理：取新鲜香菜洗净，摘去老根部分，然后用刀剁成细末备用。

• 调制湿淀粉：在小碗中放入适量干淀粉，加入清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用，用于后续勾芡。

• 煮汤底：将炒勺置于旺火上，倒入高汤约1000克，大火烧开。随后依次加入料酒、味精、食盐和酱油，充分搅拌使调味品融合。

• 撇沫调味：待汤再次沸腾后，注意及时撇去浮沫，保持汤色清澈。尝一尝汤的味道，根据个人口味调整咸淡或酸辣程度。

• 勾芡：将之前调好的湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤体变得稀薄浓稠适中，呈半流体状。

• 出锅调味：当汤汁略显浓稠时，关火，迅速滴入香油和醋，增加香气与酸味层次。搅拌均匀后将汤盛入汤碗中。

• 撒料装饰：最后在汤表面撒上胡椒粉和香菜末，提升整体风味与视觉效果。

这样一道酸辣开胃、营养丰富的全酸辣汤就完成了，趁热享用风味更佳。