五香酱兔肉家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：酱

五香酱兔肉的制作材料：
主料：兔肉500克
调料：料酒20克，酱油50克，盐3克，味精4克，白砂糖20克，大豆油15克，大葱5克，姜3克，茴香籽（小茴香籽）2克，桂皮2克，香叶1克

五香酱兔肉的特色：
咸淡适口，酱香味浓。

详细制作步骤：

• 处理兔肉：
  选用新鲜兔肉（建议使用兔腿部位），先剔除骨头，然后将兔肉清洗干净。锅中烧开水放入兔肉焯烫约1分钟，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净表面的油污和浮沫，沥干备用。

• 准备香料包：
  将小茴香籽、桂皮、香叶等香料用纱布包裹起来，扎紧袋口制成香料包，便于后续炖煮时方便取出。

• 煸炒调味：
  取炒锅一只，置于炉火上，倒入大豆油加热至微微冒烟，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。随后加入料酒、酱油、白糖、盐，搅拌均匀。

• 炖煮兔肉：
  将处理好的兔肉放入锅中，再加入适量清水（以刚好没过兔肉为宜）。同时将之前准备好的香料包也放入锅中。大火烧开后撇去浮沫，转为小火慢炖，保持汤汁微微翻滚的状态，持续焖煮约1小时，直到兔肉变得酥软入味。

• 收汁调味：
  待兔肉熟透后，转大火收汁，不断翻动兔肉使其均匀吸收酱汁。当汤汁即将收干时，加入味精进行调味，快速翻炒均匀，使兔肉表面裹上一层浓郁的酱汁。

• 冷却切片：
  将炖好的兔肉盛出，放置在案板上自然晾凉，待其完全冷却后切成薄片，码放整齐即可装盘食用。

五香酱兔肉的制作要诀：

• 兔肉焯水时间不宜过长，以免肉质变老；
• 收汁时要注意火候，避免糊锅或酱汁过干影响口感；
• 若喜欢颜色更深、味道更浓郁，可适当增加酱油用量；
• 料酒又叫黄酒，具有去腥增香的作用，不可省略。

此菜肴不仅风味独特，而且富含优质蛋白质，适合体质虚弱、食欲不振者食用，是营养补充的理想选择。