五香鸭肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：酥炸

五香鸭肉的制作材料：
主料：鸭肉500克
调料：鸡蛋60克，小麦面粉25克，大葱165克，甜面酱50克，花生油100克（实际用量约500克），料酒15克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，五香粉1克，淀粉(豌豆)10克，姜15克，香油5克

五香鸭肉的特色：焦脆香酥，甜咸可口。

详细的制作步骤：

• 处理鸭肉：将鸭肉用清水洗净，去除表面杂质和多余脂肪，放入汤锅中，加入适量清水，大火煮至鸭肉断生（即刚熟但不烂的状态）。捞出后晾凉用刀剔去外层鸭皮，然后切成大小均匀的片状，每片约为6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚。

• 腌制鸭肉：取15克大葱和15克生姜捣碎，加入少许料酒拌匀，用手或纱布挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入鸭肉中，再依次加入盐、味精、白糖、五香粉，搅拌均匀，使调料充分融入鸭肉。盖上保鲜膜腌制大约半小时，让鸭肉入味。

• 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，用筷子打散。接着加入小麦面粉、豌豆淀粉，再根据需要加入适量清水，搅拌成浓稠适中的蛋粉糊。面糊应能均匀裹在鸭肉表面而不滴落为宜。

• 挂糊鸭肉：将腌制好的鸭肉逐片放入调好的面糊中，翻动使其均匀地裹上一层糊衣，确保每一片都包裹完整。

• 油炸定型：锅中倒入足量花生油（约500克），烧至六成热（油面微微有烟气冒出），转中小火，将鸭肉逐片轻轻放入油锅中，注意不要粘连。炸至表面凝固、颜色微黄时，即可捞出控油。

• 复炸酥透：将油温再次升高至七成热，把鸭肉重新下锅复炸约1分钟，炸至金黄色、表皮酥脆，同时鸭肉内部的油脂也被逼出，口感更佳。迅速捞出沥干油分。

• 淋香油装盘：将炸好的鸭肉整齐码放在盘中，趁热淋上香油，增加香味。另外准备两小碟分别盛放洗净的大葱段和甜面酱，与鸭肉一同上桌。

• 食用建议：可根据个人喜好搭配薄饼一同食用，卷上鸭肉、葱丝、甜面酱，风味更佳。

五香鸭肉的功效说明：
本菜品适合青少年及运动员食用，富含优质蛋白质和多种营养元素，有助于增强体力、促进生长发育；同时具有健脾开胃的作用，适合食欲不振、营养不良者调理食用。