八宝鸡家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

八宝鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
辅料：鸡肫30克，鸡肝30克，香菇（鲜）25克，玉兰片150克，干贝50克，莲子50克，金华火腿100克，糯米35克，薏米35克，莴笋15克
调料：大葱4克，白砂糖3克，酱油4克，料酒3克，味精2克，糖色3克，猪油（炼制）25克，淀粉（豌豆）20克，姜3克，盐4克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  从鸡背靠近脖子的位置切开一个约6厘米长的口子，割断鸡骨。取出内脏、鸡嗉、食管以及翅大骨、胸骨和大腿骨。将处理好的鸡清洗干净后，把鸡骨翻至内部，并将整只鸡放入开水锅中焯烫一下。随后将鸡皮翻到外面，再次放入锅中焯水以去除血腥味，之后立即捞出备用。

• 准备填充馅料：
  将熟莲子、糯米和洗净的薏仁米准备好。干贝去掉硬筋部分，加入适量清水蒸大约半小时。接着将熟金华火腿、玉兰片（取其中100克）、香菇（取20克）、鸡肫、鸡肝和莴笋分别清洗干净，切成大小约为0.6厘米见方的小丁。把这些食材一同放入开水锅中略微焯烫，然后捞出沥干水分。
  将焯过的食材与料酒、盐、味精、莲子、糯米、薏仁米和干贝充分混合拌匀，制成馅料备用。

• 填装鸡肉并缝合：
  将调好味的馅料塞入鸡腹中，确保填充均匀但不过于紧实。用针线将鸡腹部的开口缝合牢固，防止后续烹饪过程中馅料外漏。

• 开始煨煮：
  取一大沙锅，在底部放上一个瓷盘，将填好馅的鸡放在瓷盘上。加入葱段、姜片、料酒、酱油以及足量清水，置于旺火上烧开。待汤水沸腾后撇去浮沫，转为微火继续煨煮2小时左右。

• 调整位置并补充配料：
  在煨煮中途将鸡翻转一次，使其受热均匀。同时加入剩余的玉兰片（50克，提前切片）和香菇，继续用微火再煨1个多小时，直到鸡肉完全酥烂入味为止。完成后捞出鸡肉，盛入大盘中，小心去掉缝口时使用的线头以及葱段、姜片等杂质。

• 勾芡浇汁：
  另起炒勺置于旺火上，倒入之前煨鸡所留下的原汤，加入糖色和味精。用水淀粉（取淀粉10克加水10克调匀）进行勾芡，使汤汁逐渐变浓稠呈红色。当汤汁变得浓稠时，淋入炼好的猪油搅拌均匀，最后将这层红亮的稠汁均匀地浇在鸡身上即可完成。

相关功效说明：
此菜具有补虚养身、健脾开胃的作用，适合体质虚弱、营养不良或食欲不振的人群食用。糯米、莲子和薏米有助于健脾益气，鸡肉富含优质蛋白，能有效增强体力；金华火腿则增添了独特的风味，提升整体口感层次。