油炸小鲫鱼家常做法

家常菜谱——油炸小鲫鱼

【菜系类别】
家常菜谱

【功效作用】
补中益气、健脾开胃、增强体质，适合家庭日常食用，尤其适合饮酒助兴。

【制作材料】
主料：新鲜小鲫鱼500克
辅料：食用油适量，精盐适量，料酒适量，水淀粉适量，生姜1块，大葱1根，大蒜几瓣，酱油适量，香菜少许，干红辣椒若干（根据口味选择），花椒少许（喜欢麻辣者选用）

【详细步骤说明】

• 处理小鲫鱼：将小鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，用清水反复冲洗几次，去除血水和杂质，然后放入漏网中沥干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分。这一步是保证炸鱼不溅油、口感酥脆的关键。

• 准备配料：生姜切成细末，大蒜剁成蒜末，干红辣椒切成细丝，大葱切葱花，香菜洗净后切碎备用。这些配料在后续腌制和点缀时使用，能提升整道菜的香气与颜值。

• 腌制小鲫鱼：在一个大碗中，放入处理好的小鲫鱼，加入姜末、蒜末、干红辣椒丝、花椒（如喜欢麻辣可多放）、适量料酒、酱油、少许精盐，用手轻轻拌匀，使调料均匀附着在鱼身上。盖上保鲜膜放置阴凉处或冰箱冷藏腌制1-2小时。注意时间不宜过长，以免影响鱼肉的鲜嫩口感。

• 裹水淀粉：腌制完成后，将适量水淀粉倒入鱼中，轻轻翻拌，使每条鱼都均匀裹上一层薄薄的水淀粉。这样可以在炸制过程中形成酥脆外壳，锁住鱼肉的鲜美。

• 热锅炸鱼：取铁锅一只，置于火上，倒入足量食用油，油量以能淹没鱼身为宜。待油温升至八成热（约200℃，插入筷子周围有密集气泡），小心将鲫鱼逐条下入锅中，避免油花飞溅。保持中小火慢炸，炸至两面呈金黄色，鱼身酥脆即可捞出控油。

• 装盘装饰：将炸好的小鲫鱼整齐摆放在盘中，撒上之前准备好的葱花和香菜末进行点缀，增加视觉效果和香味。如果喜欢更重口味，可在出锅前再撒少许辣椒粉或花椒粉。

【温馨提示】

• 炸鱼时一定要确保鱼体干燥，避免油炸过程中溅油。
• 若想鱼骨更酥脆，可适当延长炸制时间。
• 本菜香脆麻辣，特别适合配酒，是下酒佳品。

成品色泽金黄，外酥里嫩，麻辣适口，是一道非常受欢迎的家庭美味菜肴。