茄汁溜虾仁家常做法

家常菜谱茄汁溜虾仁的制作材料：
主料：净虾仁250克，番茄酱1汤匙，鸡蛋2只，玉米粉2汤匙，白糖1汤匙，醋1汤匙，精盐1/3汤匙，水淀粉1汤匙，烹调油250克，料酒1汤匙。

茄汁溜虾仁的特色：
色泽红亮，酥脆细嫩，酸甜可口，食之不腻，佐酒下饭均佳。

详细步骤说明：

• 处理虾仁：将净虾仁放入碗中，用手轻轻挤去多余水分，确保虾仁干爽。加入少许精盐和料酒拌匀，腌制10分钟左右，使其入味并去除腥味。

• 调配蛋糊：取另一碗，将鸡蛋磕入其中，用筷子打散成均匀的蛋液。再加入玉米粉搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋糊备用。

• 调配调味汁：在小碗中依次加入白糖、醋、精盐、料酒、水淀粉，再加入少量清水（约3汤匙），充分搅拌均匀，调成一碗酸甜适口的调味汁备用。

• 炸制虾仁：锅中倒入大量烹调油（约250克），置于火上烧至五成热（手放在锅口能感受到明显热气）。将腌好的虾仁从蛋糊中捞出，逐个放入油锅中，中小火炸至表面金黄定型，捞出沥油。随后升高油温至七成热，将虾仁再次下锅复炸约20秒至外皮酥脆，迅速捞出控油。

• 炒制茄汁虾仁：锅中留少量底油，放入番茄酱，小火慢慢翻炒至颜色更加鲜亮，散发浓郁香味。随即倒入事先调好的调味汁，转中火煮开，待汤汁变得稍稠时，把炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒，使每颗虾仁都均匀裹上茄汁。

• 收尾装盘：确认虾仁完全裹上酱汁且味道融合后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

此菜适合搭配米饭或作为下酒菜，口感层次分明，营养丰富，具有健脾养胃、增强食欲的功效。