三味酸菜家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：家常味
工艺：拌

三味酸菜的制作材料：
主料：酸白菜300克
调料：红干辣椒40克、香油50克、白砂糖40克、醋40克

三味酸菜的特色：
此菜味甜酸辣，层次分明，口感脆嫩爽口，具有良好的健脾开胃功效，是一道适合家庭餐桌的经典凉拌小菜。

详细做法步骤：

• 准备红干椒与辣油制作
  将红干辣椒去蒂和籽，用刀切成细丝。取锅倒入香油，加热至温热状态（约六成热），放入切好的红干椒丝，用小火慢慢浸炸。待红椒丝呈现金黄焦脆的状态时，连油一起倒入碗中，放置一旁自然晾凉，即为红椒辣油备用。

• 调制甜酸汁
  取干净炒锅置于火上，将白醋和白砂糖一同加入锅中，以小火慢慢熬煮。期间不断搅拌，使糖充分溶化并与醋融合，形成浓稠适中的甜酸汁。熬好后倒入碗中，放凉备用。

• 处理酸白菜
  将酸白菜的外层老帮去掉，洗净后择出绿色菜叶部分不用。将剩下的菜帮部分顺纹理片成两片，再逆纹理顶刀切成极细的丝状。越细越好这样更易入味。然后用清水冲洗几遍，去除多余酸味和杂质，最后挤干水分备用。

• 拌制三味酸菜
  将处理好的酸菜丝整齐地码放在盘中或拌菜盆内。依次倒入事先调好的甜酸汁和红椒辣油，再淋上少许香油增香提味。用筷子轻轻翻拌均匀，确保每根酸菜丝都裹上调料。

• 冷藏入味（可选）
  若想口感更清爽，可将拌好的三味酸菜放入冰箱冷藏10~15分钟，取出后稍作回温即可食用。

小贴士：

• 食物相克提示：酸白菜不宜与柿子同食，否则可能引发胃石症。
• 建议选用质地较脆的酸白菜，口感更佳；调味比例可根据个人口味略作调整。