脆皮豆沙条家常做法

菜系：素斋菜
菜系相关功效：便秘食谱、利尿食谱、通乳食谱、清热去火食谱

口味：甜味
工艺：软炸

脆皮豆沙条的制作材料：

• 主料：红豆沙250克
• 辅料：小麦面粉100克、淀粉（玉米）25克、泡打粉3克
• 调料：白砂糖25克、植物油150克（实际需约500克，用于油炸）

脆皮豆沙条的特色：
色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯，香甜可口。

详细制作步骤：

• 准备面糊：
  将小麦面粉和玉米淀粉放入一个大碗中，逐渐加入适量清水搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。接着加入泡打粉和10克植物油，继续搅拌至混合均匀，无颗粒感。盖上保鲜膜或放置静置10分钟，让面糊充分融合并产生轻微蓬松效果。

• 处理豆沙馅：
  取250克红豆沙放入锅中，小火加热煮至微热软化，使其更加细腻。煮好后取出放凉，用手搓揉至光滑无颗粒。随后加入25克白砂糖，继续揉匀，使甜味均匀分布。

• 成型豆沙条：
  将豆沙泥搓成长条状，用刀切成大小一致的小段，每段长约5厘米左右，形状尽量保持均匀，以便炸制时受热一致。

• 挂糊：
  将切好的豆沙条逐个放入之前调好的面糊中，用筷子轻轻翻动，使豆沙条表面均匀裹上一层厚厚的面糊，注意不要遗漏任何一处，以免炸制时豆沙漏出。

• 炸制定型：
  在炒锅中倒入约500克植物油（以能没过豆沙条为宜），置于炉灶上加热至五成热（约150℃，油面微微起烟）。用筷子夹住裹好面糊的豆沙条，轻轻放入油锅中炸制。待其浮起并开始变色时，用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。

• 复炸更酥脆：
  待豆沙条表皮呈现金黄色，并且发出酥脆声响时，捞出沥干多余油分。若追求更酥脆口感，可将油温升高至七成热（约180℃），再将豆沙条放入油中快速复炸10~15秒，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：
  将炸好的豆沙条整齐摆放在盘中，可根据个人喜好撒上少许糖粉或搭配水果装饰，增加视觉美感与口感层次。

制作要诀：

• 面糊调配时要注意稀稠度，太稀不易挂糊，太稠则影响外皮酥脆口感。
• 油炸过程中要注意火候控制，避免外焦内生。
• 本品有油炸过程，需备植物油约500克，以确保炸制效果。