素炒蘑菇家常做法

菜系：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：本味咸鲜
工艺：生炒

素炒蘑菇的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）150克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：色拉油50克，酱油20克，黄酒15克，白砂糖15克，淀粉（豌豆）8克，香油5克

素炒蘑菇的特色：
鲜香味浓，滑嫩适口。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将新鲜蘑菇和鲜香菇分别处理干净。首先去除蘑菇和香菇的蒂部，然后用清水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用。

• 切片处理： 把洗净的蘑菇和香菇分别切成均匀的薄片，这样在后续翻炒过程中更容易入味，也更利于口感的融合。

• 热锅凉油： 将炒锅置于旺火上，倒入色拉油约50克，待油温升至七成热（油面微微有烟冒出），即可进行下一步操作。

• 翻炒主料： 将切好的蘑菇片和香菇片同时下入锅中，快速翻炒几下，使其受热均匀。此时可闻到浓郁的菌类香气。

• 调味处理： 接着加入酱油20克、白砂糖15克、黄酒15克，继续翻炒，使蘑菇与香菇充分吸收调味料的味道，保持大火快炒的状态，以保留食材的鲜嫩口感。

• 加汤焖煮： 倒入准备好的素汤100毫升（可用清水代替），转为中火稍作焖煮，待汤汁烧沸后，蘑菇和香菇会释放出天然的汁液，进一步提升菜肴的鲜美度。

• 勾芡收汁： 将淀粉8克用水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。此时要注意火候，避免淀粉结块或糊锅。

• 淋油增香： 最后加入香油5克，快速翻炒均匀，让整道菜增添一丝香气，提升整体风味。

• 出锅装盘： 确认蘑菇已完全熟透、汤汁浓稠适中、味道均匀融合后，即可关火，将素炒蘑菇盛出装盘，趁热食用。

这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，特别适合高血压、高血脂人群食用，具有一定的辅助调理功效，同时也是日常家庭餐桌上的美味佳肴。