蚝油茄丝家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

蚝油茄丝的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）300克
调料：蚝油15克，辣椒（红、尖、干）5克，盐4克，香菜10克，大蒜（白皮）5克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将茄子去皮后彻底清洗干净，用擦丝器或刀切成细丝。蒸锅加水烧开备用。
• 蒸制茄子： 将切好的茄丝放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟至茄子变软但仍保持一定的口感，避免蒸得过烂。蒸好后取出放凉后装入盘中备用。
• 处理配料： 在等待蒸茄子的过程中，将红尖辣椒洗净去掉蒂部，切成极细的末状；香菜洗净后也切成细末；大蒜剥皮后剁成蒜末备用。
• 调制酱汁： 取一个小碗，加入蚝油、精盐，并根据个人口味可适量添加蒜末，搅拌均匀，使调味料充分融合。
• 拌制菜品： 将切好的红椒末和香菜末加入调好的蚝油汁中，再次搅拌均匀。然后将调好的味汁均匀地浇在蒸好的茄丝上。
• 充分拌匀： 用筷子或夹子将茄丝与调味汁充分拌匀，确保每一根茄丝都能裹上调味汁，使其更加入味。
• 静置入味（可选）： 若时间允许，可将拌好的茄丝静置5分钟左右，让其更充分地吸收调味汁的味道，提升口感。

小贴士：

• 茄子蒸的时间不宜过长，以免失去爽滑口感。
• 蚝油本身带有咸味，加盐时要注意控制用量，避免过咸。
• 若喜欢蒜香味，可以多加一些蒜末，不仅提味，还有助于健康。

此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，同时具有抗氧化、延缓衰老及防癌抗癌的功效，适合老年人及注重养生者食用。