炝银芽家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炝

炝银芽的详细制作步骤：

【功效】
此菜肴具有促进消化、改善便秘、增强食欲的功效，同时富含抗氧化成分，有助于防癌抗癌。适合青少年及消化功能较弱的人群食用。

【所需食材】
主料：绿豆芽300克
调料：花椒5克、干红辣椒10克（建议选用辣度适中的尖椒）、盐2克、味精3克、色拉油30克

【具体做法】

• 原料处理：将绿豆芽放入清水中浸泡约5分钟，然后逐根摘去头尾部分（即豆芽的两头），只保留中间洁白脆嫩的部分，称为“银芽”。随后用清水冲洗干净，沥干水分备用。干红辣椒剪成小段，尽量去除内部籽粒以减少过辣感。

• 热锅凉油：将炒锅置于中火上，加入色拉油，加热至四成油温（油面微微有波动，手放上方能感受到热度但无明显烟雾）。

• 炝锅增香：将准备好的花椒和干辣椒段一同下入锅中，快速翻炒几下，使其香味充分释放出来。注意火候不宜过大，避免调料炸糊影响口感。

• 下主料快炒：将处理好的银芽迅速倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。此时转大火继续翻炒约30秒至银芽颜色更加透亮。

• 调味出锅：依次加入盐和味精，快速翻炒均匀，确保每根银芽都裹上调味料。待银芽刚刚断生（仍保持爽脆状态）时立即关火，装盘即可。

【小贴士】

• 炝制过程中动作要快，火候掌握得当，才能保持银芽的脆嫩口感。
• 若喜欢口感更清爽，可在出锅前淋少许香油提香。
• 此菜宜趁热食用，凉后口感会略显软塌。

特色：成品质地脆嫩，色泽洁白，咸鲜中带微辣，是健脾开胃、助消化的理想配菜。