虾仁干贝家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：虾仁干贝是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜肴，富含优质蛋白质和多种微量元素，具有增强体质、滋阴养颜、促进新陈代谢的功效。适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。

虾仁干贝的制作材料：
主料：干贝适量、虾仁适量
辅料：大葱段、生菜丝、胡萝卜丝
调料：料酒30克（分两次使用）、盐适量、糖适量、味精适量、湿淀粉适量、花生油适量、芝麻油适量、鸡汤适量

详细制作步骤：

• 处理干贝： 将干贝用清水洗净表面杂质，放入碗中，加入足量清水浸泡至软涨发（约需2小时以上，或隔夜更佳）。泡发后去除干贝中心较硬的部分（俗称“硬丁”），然后重新放入干净碗内，加入15克料酒和约150毫升清水（以淹没干贝为宜），放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟至干贝软烂入味，取出备用。同时注意保留蒸干贝的原汁，后续用于调味。

• 炸制虾仁： 将炒锅置于炉灶上，烧热后倒入少量花生油滑锅，再倒入适量花生油，加热至三成热（油面微微泛起轻烟），稍凉片刻后放入虾仁。用筷子轻轻拨散，防止粘连，炸至虾仁变白、表面微酥时立即捞出，控净油分备用。

• 炒制菜品： 锅中留底油约10克，放入切好的大葱段，撒入少许白糖，小火煸炒出香味。接着烹入15克料酒，加入适量盐、鸡汤以及之前蒸干贝所保留的原汁，大火烧开后撇去浮沫，捞出葱段不用。

• 加入干贝与调味： 将蒸好的干贝倒入锅中，继续煮几分钟使其充分吸收汤汁，随后加入味精进行调味。

• 勾芡： 用适量湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 加入虾仁与配菜： 待芡汁煮沸后，将炸好的虾仁倒入锅中翻拌均匀，随即加入准备好的生菜丝和胡萝卜丝，快速翻炒几下。

• 收尾： 最后淋入几滴芝麻油提香，迅速翻炒均匀后即可出锅，装盘上桌。

温馨提示：

• 干贝质地较硬，务必提前泡发并蒸至软烂，否则影响口感；
• 虾仁炸制时间不宜过长，以免口感变老；
• 生菜丝和胡萝卜丝可在出锅前加入，保持其脆嫩与色泽；
• 若口味偏重，可根据个人喜好适当调整调料用量。