脆皮爆鳝鱼家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解暑，促进食欲，营养丰富

脆皮爆鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼
辅料：香菇丝、胡萝卜丝、西瓜皮丝
调料：蒜、盐、白糖、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉

脆皮爆鳝鱼的做法步骤：

• 准备工作：将鳝鱼清洗干净后切成细丝；香菇、胡萝卜、西瓜皮分别切丝；蒜切片备用。
• 鳝鱼焯水：在锅中烧开水，加入少许料酒和姜片（如需要），放入鳝鱼丝快速焯水去腥，捞出沥干水分备用。
• 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温稍热后放入蒜片，小火炸至香味溢出。
• 翻炒配料：先放入胡萝卜丝和香菇丝翻炒几下，使其稍微软化，随后加入焯过水的鳝鱼丝一起翻炒均匀。
• 调味处理：加入适量盐、料酒、胡椒粉和少许白糖进行调味，保持大火翻炒，使味道充分融合。
• 加入西瓜皮丝：将准备好的西瓜皮丝倒入锅中，迅速翻炒几下，保持食材的爽脆口感。
• 勾芡收汁：用水淀粉调匀后倒入锅中，快速翻炒使汤汁浓稠，注意不要勾芡过厚，以保留清爽口感。
• 淋香油出锅：最后淋入几滴香油增香，翻炒均匀后即可关火装盘。

脆皮爆鳝鱼的特色：口感爽口滑嫩，香气清新醇厚，是一道适合夏季开胃的家常佳肴。