蒜茸鸡毛菜家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解毒、促进食欲、补充营养

蒜茸鸡毛菜的制作步骤详解：

【所需材料】
主料：鸡毛菜一把、大蒜5瓣
辅料：西红柿1个
调料：盐适量、鸡精少许、白糖一小勺、生抽一勺、食用油适量

【详细做法】

• 食材处理：将鸡毛菜择去老叶和杂质，放入清水中反复漂洗几次，直至洗净泥沙，捞出后沥干水分备用。大蒜剥皮后用清水冲洗干净，剁成蒜茸（或使用压蒜器压成蒜泥），尽量剁细一些以便炒制时更容易释放香味。西红柿清洗干净后切成薄片，摆放在盘子边缘作为装饰，提升菜品色泽与美观度。

• 热锅凉油爆香蒜茸：取炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开中火加热至油温达到7—8成热（油面微微有烟冒出），转小火，下入准备好的蒜茸，慢慢煸炒出香味。注意控制火候，避免蒜茸炒糊发苦。

• 翻炒鸡毛菜：待蒜香四溢后，将沥干水分的鸡毛菜倒入锅中，快速翻炒几下，使菜叶均匀受热并裹上蒜香油。此时可适当加大火力，继续翻炒约1分钟左右，直到鸡毛菜变软但仍保持翠绿与脆嫩口感。

• 调味出锅：加入适量食盐提味，撒入少许鸡精增鲜，再加入一小勺白糖调和味道，最后淋入一勺生抽增加酱香风味。所有调料加入后迅速翻炒均匀，确保每一片菜叶都裹上调料。

• 装盘点缀：将炒好的蒜茸鸡毛菜盛出，码放在提前准备好的西红柿片围边的盘中，色彩对比鲜明，视觉效果更佳，即可趁热享用。

【贴士】

• 鸡毛菜含水量大，炒制时间不宜过长，以免影响口感；
• 蒜茸用量可根据个人口味调整，喜欢蒜香味浓郁的可以适当多加；
• 炒菜过程中尽量保持大火快炒，以锁住蔬菜的鲜嫩与营养。