肉杂拌汤家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

肉杂拌汤的制作材料：
主料：瘦猪肉25克，火腿25克，腊肠（茶肠）25克，洋葱（白皮）50克
辅料：芹菜25克，酸黄瓜25克，鲜蘑菇15克，番茄25克
调料：大葱25克，黄油25克，番茄酱50克，干红辣椒10克，胡椒粒2克，香叶2克，盐2克，味精1克，小茴香籽1克，香桃1片

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将瘦猪肉、火腿、腊肠分别清洗干净后切成2厘米见方、约2毫米厚的薄片。
  • 洋葱去皮后切成3厘米长的粗丝；大葱洗净后也切为同样长度的丝状。
  • 芹菜择洗干净，斜刀切成细丝备用。
  • 酸黄瓜去皮、去掉内部的籽，切成菱形小块。
  • 新鲜蘑菇洗净后切成3毫米厚的伞形片。
  • 番茄放入沸水中焯烫片刻，捞出后迅速过冷水，剥去外皮，切成薄片备用。
  • 小茴香籽用擀面杖碾成细末备用。

• 炒制底料：

  • 取一微波适用的耐热容器，放入切好的洋葱丝，加入少许黄油，高火加热约1分钟至洋葱微微发黄。
  • 接着加入香叶、胡椒粒和干红辣椒，继续高火加热5分钟，使香料香气充分释放，并将洋葱炒至半熟状态。
  • 倒入番茄酱，继续高火加热1分钟，直到炒出色泽鲜亮的红油。

• 炖煮汤品：

  • 向容器中倒入适量鸡汤（或清水），高火加热6分钟至汤体沸腾。
  • 加入之前准备好的猪肉片、火腿片、腊肠片、酸黄瓜块、蘑菇片、洋葱丝、大葱丝、芹菜丝以及番茄片。
  • 最后挤入一片香桃汁（可用新鲜香桃榨汁替代），根据个人口味加入适量盐和味精进行调味，搅拌均匀后继续高火加热3～4分钟，使所有食材充分融合，汤汁浓郁。

• 装盘与点缀：

  • 将做好的肉杂拌汤盛入汤盘中，取一片香桃表面蘸上少量之前准备好的小茴香末，轻轻放置于汤面上即可食用。

肉杂拌汤的制作要诀：

• 本品需使用香桃一个，主要用于提香，若无法获取可适当减少或寻找相近风味香料替代，但风味会略有差异。
• 所有肉类建议尽量切得均匀，以保证口感一致。
• 若无微波炉设备，也可采用传统锅具进行翻炒与炖煮操作。

食物相克提示：

• 番茄忌与石榴同食，以免影响消化吸收或引发不适。