肉丝炒玉兰片丝家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味：清香味
工艺：生炒

肉丝炒玉兰片丝的制作材料：
主料：羊肉（瘦）100克，玉兰片100克
调料：花生油50克，盐2克，味精2克，黄酒5克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克

肉丝炒玉兰片丝的特色：
色调素雅，质地鲜嫩爽口，味道清香。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将瘦羊肉清洗干净，放在案板上，顺着纹理切成细丝，放入碗中备用。
• 处理玉兰片： 将玉兰片用清水泡软后洗净，切成与肉丝粗细相当的细丝，备用。
• 切配辅料： 大葱剥去外皮，洗净后顺长切成3厘米长、约3毫米宽的条状，俗称“直葱”，备用。生姜去皮后切成极细的姜末，大蒜去皮后拍扁剁成蒜末。
• 热锅凉油： 取炒勺一只，置于旺火上，倒入花生油50克，待油温升至微微冒烟时即可进行下一步操作。
• 煸炒肉丝： 油热后，将切好的羊肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色，逼出羊肉的香味。
• 加入配料： 接着依次加入切好的葱条、绍酒、姜末和蒜末，继续翻炒，使香味充分释放并融入肉丝中。
• 加入玉兰片丝： 将切好的玉兰片丝倒入锅中，与肉丝一同翻炒均匀。
• 调味： 加入适量的精盐和味精，根据个人口味略作调整，保持整体口感清淡清香。
• 增香提亮： 最后加入明油10克，继续翻炒几下，使菜肴更加光亮诱人，同时提升香气。
• 装盘出锅： 待所有食材熟透、调料融合均匀后，即可盛出装盘，趁热食用。

注意事项：

• 羊肉要选瘦肉部分，避免过于油腻影响口感；
• 玉兰片提前泡发并焯水可去除涩味，提升菜肴口感；
• 整个过程火候要掌握好，保持大火快炒，以保留食材原有的鲜嫩和清香。