肉片烧花菇家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

肉片烧花菇的制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）100克，水发花菇150克
辅料：金华火腿10克
调料：子姜10克，大葱10克，白砂糖1克，盐3克，味精1克，猪油（炼制）40克，醋5克，香油5克，黄酒15克

肉片烧花菇的特色：
色彩分明，质地嫩滑，味道咸鲜。

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将猪后臀尖肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后切成薄片备用。
  • 水发花菇提前泡发好，清洗干净后去掉根蒂，轻轻挤出多余的水分。
  • 子姜去皮洗净切片，大葱剥去外皮，洗净后切成段备用。
  • 金华火腿切成与肉片大小相当的薄片备用。

• 煸炒肉片：

  • 炒锅置于炉灶上，中火加热后倒入炼好的猪油，待油温稍热时下入姜片和葱段，小火煸炒出香味。
  • 接着放入切好的猪肉片，转中火煸炒至肉片变色、八成熟的状态，盛出备用。

• 烧制菜肴：

  • 锅中留底油，将花菇下锅翻炒几下，再将之前煸好的肉片重新倒回锅中。
  • 倒入绍酒（黄酒），使其在高温下挥发酒精、激发香气。
  • 加入适量清水（约50毫升左右），水量以刚好没过食材为宜，使花菇和肉片充分吸收汤汁。
  • 放入切好的金华火腿片，加入精盐、白糖和米醋，调匀后继续烧煮约3分钟左右，让所有食材充分入味。

• 收汁调味：

  • 待汤汁略微收浓后，加入味精提鲜，搅拌均匀。
  • 最后淋入香油增香，翻炒均匀后即可关火。

• 装盘食用：

  • 将烧好的肉片烧花菇盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

功效说明：
本菜适合青少年成长期补充营养，具有滋阴润燥、补虚养身的功效，尤其适合体质虚弱、需要调养的人群食用。