肉末拌豆腐家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 肠炎食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：红油味
工艺：炝

肉末拌豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）400克，猪肉（肥瘦）100克
调料：盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，香油5克，酱油5克，料酒5克，辣椒油5克

肉末拌豆腐的特色：
香酥嫩滑，口感爽润。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将猪肉洗净后剁成肉末；大葱剥去外皮后切成葱末；姜去皮后切姜末备用。

• 处理豆腐： 将豆腐用清水冲洗干净，轻轻放入案板上，用刀切成约1厘米见方的小丁。将切好的豆腐丁放入碗中，加入开水淋浇2-3次，以去除豆腥味并使其更加紧实，同时也能起到杀菌作用。然后将豆腐沥干水分，晾凉后整齐地码放在盘子中备用。

• 煸炒肉末： 取炒锅置于灶上，烧热后倒入香油，待油温稍热时下入剁好的肉末，用中小火慢慢煸炒至肉末散开、微微发酥，炒出香味。

• 调味烹制： 在炒好的肉末中加入料酒进行烹香，随后依次加入酱油、盐和味精进行调味，再撒入姜末翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。

• 收尾装盘： 将炒好并调味好的肉末连同汤汁一起倒入盛有豆腐丁的盘中，撒上葱末，最后淋入辣椒油（即红油），轻轻搅拌均匀即可食用。

温馨提示：

• 豆腐选用南豆腐（嫩豆腐）口感更嫩滑，但操作时需轻柔以防碎裂。
• 若喜欢更具层次的口感，可加入少许炸花生碎或芝麻增加香气。
• 此菜适合凉拌食用，尤其在夏季更为清爽开胃，同时富含蛋白质与钙质，对骨质疏松人群有一定食疗辅助作用。

功效说明：
本菜品具有补充营养、美容养颜、增强骨骼健康等作用，特别适合处于更年期及骨质疏松阶段的人群食用，亦有助于肠道调理，是一道兼具美味与养生的佳肴。