肉煎鸡蛋家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱益智补脑食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎

肉煎鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋300克，猪肉（瘦）150克
调料：盐2克，味精1克，大葱5克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，植物油30克

肉煎鸡蛋的特色：
色泽金黄，口感鲜嫩。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅散备用；大葱洗净后切成细丝备用。
• 处理瘦肉： 将猪肉清洗干净，去除筋膜，切成约0.1厘米厚的薄片。将切好的肉片放入小碗中，加入适量盐、料酒和少量淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟，使其入味并保持嫩滑口感。
• 煸炒肉片： 取炒锅置于火上，加入适量植物油（约30克），待油温升高后放入腌制好的肉片，快速煸炒至八成熟状态（即肉片变色但仍带些许粉红）。随后将煸炒好的肉片连同少许炒出的肉汁一同倒入装有蛋液的碗中，轻轻搅拌均匀备用。
• 煎制蛋饼： 再次将炒锅置于火上，加入适量植物油（约30克），待油热后将混合了肉片的蛋液缓缓倒入锅中，摊成圆形。用中小火慢慢煎制，待底部蛋液凝固呈金黄色时，小心翻面继续煎另一面，直至两面均呈现金黄色泽且熟透。
• 调味收汁： 在锅中加入适量清水（或高汤），再加入少许盐、味精，撒上切好的葱丝，转为中火煮2分钟左右。随后调入水淀粉（即淀粉加少量水调匀），沿锅边淋入锅中，使汤汁浓稠，均匀裹在蛋饼表面。
• 出锅装盘： 待汤汁收浓后即可关火，将肉煎鸡蛋盛出装盘，趁热享用。

肉煎鸡蛋的制作要诀：
因有过油煎制过程，需准备植物油约100克。煎蛋过程中注意火候控制，避免外焦里生。若喜欢更浓郁口感，可在蛋液中适当增加肉片比例。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。