肉末粉丝家常做法

菜系：私家菜
口味：家常味
工艺：焖

肉末粉丝的制作材料：
主料：瘦猪肉50克，粉丝75克
调料：青蒜25克，大葱10克，姜5克，花生油50克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克

肉末粉丝的特色：粉丝软烂入味，咸鲜香，是一道营养丰富、老少皆宜的家常下饭菜。

详细制作步骤：

• 准备食材：将瘦猪肉清洗干净后切成肉末；粉丝放入热水中浸泡约10分钟，待其变软后捞出沥干水分备用；青蒜择去老叶和根部，洗净后切成约半厘米长的小段；大葱剥去外皮，姜洗净后分别切成细末备用。

• 炒制肉末：锅中倒入花生油，开火加热至油温适中（约六成热），放入切好的肉末翻炒。用铲子不断搅散肉末，炒至肉色变白、表面略微焦香，炒熟炒透。

• 爆香调料：在炒好的肉末中加入葱末和姜末，继续翻炒几下，炒出香味后，依次加入料酒和酱油，快速翻炒均匀，使肉末充分吸收调味料的香气。

• 加水炖煮：向锅中加入约250毫升清水或高汤，调入适量食盐，搅拌均匀后大火烧开。

• 加入粉丝焖煮：将泡软的粉丝轻轻放入锅中，用中小火慢慢焖煮约5分钟，让粉丝充分吸收汤汁的味道，保持中小火防止汤汁过快收干，同时避免粉丝粘锅。

• 调味收尾：待粉丝完全入味后，撒入味精提鲜，并加入事先切好的青蒜段，快速翻拌均匀即可关火。

• 装盘享用：将做好的肉末粉丝盛入盘中，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 粉丝泡发时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。
• 若喜欢汤汁稍多一些，可在炖煮时适当增加水量。
• 肉末炒香是整道菜的关键步骤，不可省略。

功效：此菜具有补充蛋白质、增强体力的功效，适合工作繁忙、需要补充能量的人群食用。