肉末炒黄豆雪里蕻家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：原味
工艺：生炒

肉末炒黄豆雪里蕻的制作材料：
主料：腌雪里蕻150克
辅料：猪肋条肉（五花肉）75克，大豆（黄豆）50克
调料：猪油（炼制）30克，味精2克，大葱2克，姜2克，料酒15克，酱油15克，香油15克

肉末炒黄豆雪里蕻的特色：
口味咸香，荤素搭配合理，适合佐酒、配饭，风味独特，营养丰富。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将大葱和生姜分别洗净，切成细末备用。
  • 五花肉剁成带有一定肥瘦比例的肉末，确保口感鲜嫩不柴。
  • 腌制好的雪里蕻去除根部老硬部分，切成碎末。放入沸水中焯烫片刻，捞出后立即用凉水浸泡，以去除过重的咸味并增加脆感。约浸泡10分钟后挤干水分备用。
  • 大豆提前煮熟（推荐使用黄豆），沥干水分备用。

• 煸炒肉末：

  • 取锅置于炉灶上，加入炼制好的猪油，待油温升至七成热时，下入切好的葱末、姜末爆香。
  • 随即倒入五花肉末，中火翻炒至肉末变色断生，注意控制火候，避免炒焦。

• 调味与烹制：

  • 加入料酒去腥提香，继续翻炒均匀。
  • 倒入酱油调色调味，加入少量味精提升鲜味。
  • 接着将处理好的雪里蕻和煮熟的黄豆一同下锅，快速颠炒几下，使各种食材充分融合。

• 收尾出锅：

  • 最后淋入香油增香，迅速翻炒均匀后即可关火装盘。

肉末炒黄豆雪里蕻的制作要诀：

• 黄豆一定要选用煮熟的，以免口感过硬；
• 雪里蕻需焯水并浸泡以去除多余盐分，同时保持其爽脆口感；
• 猪油的使用可有效提升菜肴香气，建议不要完全替换为植物油；
• 整个过程宜采用中大火快炒的方式，保持食材的鲜香与营养。

此道菜品不仅味道可口，而且具有滋阴润燥、健脾开胃、改善贫血等功效，是家庭餐桌上的理想选择。