肘子菜豆汤家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、美容菜谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

肘子菜豆汤的制作材料：
主料：猪肘1000克
辅料：芸豆350克，洋葱（白皮）50克，芹菜30克，橄榄100克
调料：盐8克，大蒜（白皮）5克，百里香5克，香叶5克，白胡椒4克

肘子菜豆汤的特色：
味道鲜美，营养丰富，是家庭午晚餐的一道主菜。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：

  • 将洋葱剥去外层老皮，洗净后切成四瓣备用。
  • 大蒜剥去外皮后拍碎，便于释放香味。
  • 芹菜摘去老根和黄叶，洗净后切段；百里香与香叶一起用棉线捆扎成一个香料束，方便后续捞出。
  • 橄榄对半切开，去除果核或保留根据个人喜好处理。
  • 芸豆提前放入盆中，加入适量清水浸泡一整夜，使其充分吸水变软，便于后续炖煮入味。

• 初步炖煮：

  • 将泡好的芸豆捞出，放入大汤锅中。
  • 加入整只猪肘（无需切块），再放入切好的洋葱瓣和拍碎的大蒜。
  • 倒入约1000克清水，水量以刚好没过食材为宜。
  • 将锅置于炉灶上，大火烧开。

• 调味慢炖：

  • 水沸后转小火，加入之前捆好的香料束、白胡椒粒，并撒入盐进行调味。
  • 保持小火慢炖，使汤汁慢慢渗入食材内部，大约炖煮1小时左右，直至芸豆变得绵软、猪肘熟透为止。

• 处理肘子与汤品成型：

  • 将煮熟的猪肘从汤锅中捞出，稍凉后用刀切成适口大小的块状。
  • 同时可用叉子将部分煮烂的芸豆轻轻碾压，使汤体更加浓稠顺滑。
  • 将切好的肘子肉重新放回汤锅中，加入切好的橄榄，再次调匀口味。

• 装盘享用：

  • 待所有食材融合出浓郁香气后，盛入汤盆中。
  • 最后撒上少量新鲜香芹末作为点缀，提升视觉与味觉层次，即可食用。

温馨提示：

• 猪肘在烹饪过程中不宜与其他如乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食材同食，以免发生食物相克反应。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。