泡菜炒田螺家常做法

菜系：家常菜谱 / 利尿食谱 / 滋阴食谱 / 清热解毒食谱 / 防暑食谱

口味：酸辣味
工艺：炒

泡菜炒田螺的制作材料：

• 主料： 田螺 600 克
• 辅料： 泡菜 40 克
• 调料：
  • 豆瓣酱 20 克
  • 大蒜（白皮）20 克
  • 姜 16 克
  • 葱白 25 克
  • 柱侯酱 10 克
  • 生抽 7 克
  • 醋 4 克
  • 料酒 12 克
  • 鸡精 3 克
  • 白砂糖 2 克
  • 淀粉（玉米）10 克
  • 花椒 3 克
  • 植物油 80 克
  • 盐 2 克

详细步骤说明：

• 处理田螺：
  将新鲜田螺放入清水中，加入少许植物油（约5克），静养两天，使其吐尽泥沙。期间可换水1~2次以保持水质清洁。待田螺完全吐净后捞出，用剪刀小心剪去田螺壳的尖端部分，再用清水反复冲洗干净。

• 焯水去腥：
  取一锅沸水，将清洗干净的田螺倒入锅中焯水约2分钟，去除腥味和杂质。焯好后立即捞出，过冷水备用。

• 准备配料：

  • 泡酸青菜（即泡菜）洗净，去除多余的盐分以防过咸，切成小粒状；
  • 大蒜剥皮切粒；
  • 姜洗净切粒；
  • 葱白洗净切成段；
  • 花椒备用；
  • 淀粉加水调成湿淀粉（约15克水）备用。

• 煸炒底料：
  炒锅置于火上，倒入植物油烧至五成热（约150℃），放入花椒炸香后捞出弃之。接着下入郫县豆瓣酱、姜粒、蒜粒和柱侯酱，小火慢慢煸炒出红油和香味。

• 加入泡菜翻炒：
  放入泡酸青菜粒和葱白段，继续翻炒，使泡菜的酸香味充分释放出来，同时与底料融合。

• 炖煮田螺：
  将焯好的田螺倒入锅中，翻炒均匀后加入料酒、生抽、盐、白糖和适量鸡清汤（或清水）。转小火慢炖约10分钟，让田螺充分吸收调料的味道。

• 收汁勾芡：
  待汤汁略收时，淋入调好的湿淀粉，快速翻炒使汤汁浓稠均匀。最后加入少许醋和鸡精提鲜调味，翻炒几下即可关火。

• 装盘出锅：
  将炒好的泡菜炒田螺盛入盘中，趁热食用，风味最佳。

菜品功效说明：

• 利尿作用： 泡菜富含乳酸菌，有助于促进消化液分泌，增强代谢功能，搭配田螺的清淡利尿特性，适合夏季或水肿体质人群食用。
• 滋阴润燥： 田螺性寒，具有滋阴降火的作用，适合阴虚火旺者调理身体。
• 清热解毒： 泡菜中的发酵成分及田螺的清凉性质共同起到一定的清热解毒效果，对缓解咽喉肿痛、口干舌燥等症状有一定辅助作用。
• 防暑降温： 此菜酸辣开胃，适合夏季食欲不佳时食用，有助于消暑提神、增进食欲。

温馨提示：

• 食物相克提示： 田螺不宜与牛肉、羊肉、猪肉、蛤蜊、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，以免引起消化不良或腹泻。
• 吃田螺时避免饮用冰水，防止肠胃不适。
• 若使用中药如蛤蚧或服用土霉素等药物期间，请避免食用田螺。