炸野鸡脖家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

炸野鸡脖的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）100克，猪肉（瘦）100克
辅料：韭菜50克
调料：植物油50克（实耗约500克），盐3克，酱油10克，大葱3克，姜2克，料酒5克，味精1克

炸野鸡脖的特色：
色泽金黄诱人，外酥里嫩，味道鲜美可口。

详细制作步骤：

• 准备肉馅：将猪瘦肉清洗干净后剁成细腻的肉末。放入碗中加入适量的精盐、酱油、葱末、姜末、料酒和味精，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅呈现出粘稠状。

• 添加韭菜：将洗净并切碎的韭菜加入到调好的肉馅中，再次搅拌均匀，使韭菜与肉馅充分融合，增加口感层次和香气。

• 软化豆腐皮：将油皮（豆腐皮）取出，用湿毛巾覆盖静置几分钟，使其变得柔软有韧性，便于包裹操作。

• 包裹成型：将软化的豆腐皮平铺在案板上，取适量调好的肉馅放在豆腐皮的一端，然后像卷春卷一样将其卷成长条形状，注意封口要紧实，防止炸制过程中散开。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油，加热至六成热（油面微微冒烟），将卷好的“野鸡脖”逐个下入锅中，用中小火炸至表面呈现金黄色，并且外表略带酥脆感即可捞出沥油。

• 切段装盘：待炸好的“野鸡脖”稍凉后，用刀切成约一寸长的小段，整齐地码放在盘中，即可上桌享用。

炸野鸡脖的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。另外可根据个人口味搭配辣椒酱或甜面酱一同食用，风味更佳。

菜系相关功效：
此菜为家常风味菜肴，富含蛋白质与膳食纤维，具有增强体力、促进食欲的功效，适合作为佐餐或下酒菜。