炸笋鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

炸笋鸡的制作材料：
主料：童子鸡（又称笋鸡）500克
调料：植物油50克（另需约500克用于油炸），酱油20克，盐3克，白砂糖5克，生姜5克，料酒5克，辣酱油5克，大葱5克

炸笋鸡的功效与特色：
此菜色泽金黄、外皮香脆、肉质鲜嫩多汁，具有开胃助食、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或朋友聚会时作为中西结合的佳肴享用。

炸笋鸡的详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将童子鸡宰杀后去除内脏，清洗干净，剁成八块（包括鸡腿、鸡翅和鸡胸等部分），这个做法也使这道菜被称为“炸八块”。将鸡块放入碗中备用。

• 腌制入味：在鸡块中加入酱油、盐、白砂糖、切好的姜片、葱段以及料酒，用手抓匀，使调料均匀覆盖在鸡块上。盖上保鲜膜静置腌制2小时。期间每隔半小时翻动一次，确保鸡块充分吸收调味料的味道。

• 准备油炸：取锅一只，倒入适量植物油（实际使用量约为500克，以便进行油炸），置于火上加热至七成热（筷子插入油中周围冒小气泡即可）。

• 油炸定型：将腌好的鸡块从腌料中取出，轻轻抖去多余调料汁，逐块下入热油锅中炸制。保持中小火炸至表面呈金黄色并微微酥脆时捞出沥油。

• 复炸更酥脆：为使表皮更加酥脆，可将油温升高至八成热，再次将鸡块下锅复炸约30秒至颜色更深、外皮更酥，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的鸡块整齐摆放在盘中，撒上少许葱花点缀，增添香气与色彩。

• 蘸料搭配：另取一小碟，放入辣酱油，供食用时蘸用，风味更佳。

炸笋鸡的制作要诀：

• 选用新鲜童子鸡，肉质细嫩多汁；
• 腌制时间不宜过短，翻拌有助于均匀入味；
• 油炸分两次进行，第一次炸熟，第二次高温复炸提升口感；
• 辣酱油可根据个人口味调整，亦可用其他酱料替代。