泡椒墨鱼仔家常做法

家常菜谱
口味：微辣
工艺：炒

泡椒墨鱼仔的制作材料：
主料：墨鱼400克
辅料：泡椒50克
调料：植物油100克，大葱10克，姜8克，大蒜（白皮）5克，香菜10克，盐3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，淀粉（玉米）10克

教您泡椒墨鱼仔怎么做，如何做泡椒墨鱼仔才好吃：

• 处理墨鱼：将墨鱼仔去壳、去内脏，彻底清洗干净，尤其是去除墨汁囊和杂质，洗净后沥干水分备用。
• 准备配料：将泡椒剁成细碎末，放入碗中备用；大葱、生姜、大蒜分别剥皮洗净，切成细末；香菜洗净后切小段备用。
• 滑炒墨鱼仔：锅中倒入植物油，油量约100克，开火加热至六成热时，下入墨鱼仔快速滑炒至变色、断生，捞出控油备用。此步骤可去除墨鱼腥味并保持口感鲜嫩。
• 炒香底料：锅中留适量底油，约20克左右，放入葱末、姜末、蒜末小火煸炒出香味。
• 调味炒制：加入剁好的泡椒末翻炒出红油，随后加入适量清汤（或清水），再依次加入盐、味精、醋、料酒，搅拌均匀使味道融合。
• 回锅主料：将之前炒好的墨鱼仔重新倒入锅中，与调料充分翻炒均匀，让墨鱼仔吸收泡椒的酸辣风味。
• 勾芡收汁：撒入香菜末，用水淀粉调匀后倒入锅中勾芡，待汤汁浓稠后关火。
• 淋油增香：最后淋上几滴香油提香，翻拌均匀即可出锅装盘。

泡椒墨鱼仔的制作要诀：
本品在初步处理墨鱼仔时需进行滑炒，如想口感更爽脆也可改为焯水处理，但滑炒更能锁住墨鱼仔的鲜味。若喜欢更浓郁的辣味，可根据个人口味适当增加泡椒用量。

食物相克提示：
墨鱼与茄子同食可能引发不适，建议避免同时食用。

功效说明：
泡椒墨鱼仔具有增进食欲、促进消化、补充蛋白质的功效，适合家庭日常佐餐，尤其适合口味偏重、喜爱酸辣风味的人群食用。