雷家豆腐园子家常做法

菜系：云贵菜

雷家豆腐园子的制作

制作材料：

• 主料：酸汤豆腐500克
• 配料：折耳根60克，酸萝卜50克
• 调味料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量

功效：
雷家豆腐园子富含植物蛋白和多种香辛料，具有健脾开胃、促进消化的功效，适合佐餐或下酒，是贵州地区广受欢迎的传统小吃。

详细制作步骤：

• 准备食材与调味料

  • 准备好新鲜的酸汤豆腐500克，确保其质地细腻、含水量适中。
  • 折耳根洗净后切碎，酸萝卜也切成细末备用。
  • 将茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、酱油、醋、姜末、葱花等调料准备好，用于调制蘸水。

• 调制蘸水

  • 将切好的折耳根和酸萝卜放入碗中。
  • 加入适量酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面，搅拌均匀，制成风味独特的蘸水，静置一旁备用。

• 处理豆腐

  • 将酸汤豆腐放入大碗中，加入适量茴香粉、花椒粉、盐和少许碱（注意控制碱的用量，以保持豆腐的口感）。
  • 用手将豆腐反复揉搓成带有粘性的豆腐茸，直至手感柔滑且有弹性。
  • 最后加入葱花拌匀，使香味更加浓郁。

• 成型豆腐圆子

  • 取适量豆腐茸，用三个手指捏成大小均匀的椭圆形小坨，共分成约10个左右的豆腐圆子。
  • 用中指与无名指并拢轻轻压扁每个豆腐圆子，使其略呈扁圆形，便于炸制时受热均匀。

• 炸制豆腐园子

  • 锅中倒入适量食用油，加热至油温适中（约六七成热），放入压扁的豆腐圆子。
  • 用中小火慢慢炸制，过程中轻轻翻动，避免炸糊。
  • 待豆腐园子表面呈现褐黄色、外皮酥脆时即可捞出，控油后摆盘。

• 食用方式

  • 食用时趁热，将调好的蘸水舀在豆腐园子上，一口一个，外脆内嫩，香气四溢，爽脆滑嫩，风味独特。

制作要领：

• 豆腐中加碱要适量，过多会影响口感，过少则不易成型；
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；
• 揉捏豆腐时力度适中，确保内部结构疏松、蜂窝状明显；
• 五香粉的调配是关键，比例要掌握得当，才能突出传统风味。

如今虽然“雷家豆腐园子”的做法已公开流传，但真正还原其色香味的关键仍在于对细节的把握与经验的积累。掌握了这些要点，您在家也能做出地道可口的云贵风味小吃。