腌苋菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 明目食谱
口味：芥末味
工艺：拌

腌苋菜的制作材料：
主料：紫苋菜300克、荠菜根300克
调料：芥末5克、大蒜（白皮）5克、香油3克、盐3克、醋5克、酱油3克

腌苋菜的功效与特点：
此菜具有清热解毒、通便利尿、明目养肝等功效，特别适合春夏季节食用。成品色泽鲜亮，口感爽脆，带有独特的芥末香味，开胃提神，是一道非常健康的小凉菜。

详细的腌苋菜制作步骤：

• 处理苋菜：
  将新鲜的紫苋菜摘去老叶和根部，洗净后沥干水分。锅中烧开水加入少许盐，放入苋菜快速焯水约1分钟，待其颜色变为鲜亮的青绿色即可捞出。
  焯好的苋菜立即放入凉水中浸泡，以去除部分涩味，并保持口感清爽。浸泡后挤干多余水分备用。

• 处理荠菜根：
  荠菜根需提前清洗干净，去除泥土杂质。同样放入沸水中焯烫至变软熟透，大约1-2分钟即可。焯好后也用凉水过一遍，冷却后沥干水分备用。

• 调制芥末酱：
  取一个小碗，将芥末粉加入适量温水调匀，静置5分钟左右使其充分释放辛辣味。随后加入蒜泥（将大蒜剁成细末）、精盐、酱油、食醋以及香油，搅拌均匀，形成浓郁的芥末酱汁。

• 拌制菜品：
  将处理好的苋菜和荠菜根一同放入大碗或盘中，倒入调好的芥末酱，充分拌匀，使每一片菜叶和根茎都裹上酱汁。可根据个人口味微调咸淡或酸辣程度。

• 入味冷藏（可选）：
  若喜欢更入味的口感，可以将拌好的腌苋菜放入冰箱冷藏10～20分钟，风味更佳。

小贴士：

• 苋菜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
• 苋菜忌与甲鱼和龟肉同食，以免引发不良反应。
• 芥末酱现调现拌味道最佳，久置会失去辛辣香气。