芋艿鲩鱼腩家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：原汁原味
工艺：焖

芋艿鲩鱼腩的制作材料：
主料：芋头500克、草鱼（又称鲩鱼）360克
调料：大葱10克、大蒜（白皮）5克、盐3克、胡椒粉2克、香油5克、植物油50克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将鲩鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，用厨房纸巾或干净毛巾吸干表面和内部的水分。
  • 准备腌制调料：取适量盐（约3克）、胡椒粉（约1克）、香油（5克），均匀涂抹在鱼身上，特别注意鱼腩部位要抹到。
  • 将鱼放入容器中，静置腌制15分钟，让其入味。

• 芋头预处理：

  • 芋头洗净，保留外皮先不剥除。
  • 放入锅中加水煮熟或蒸熟，待其冷却后剥去外皮。
  • 将每个芋头切成两片或三片备用。

• 炸鱼定型：

  • 在锅中倒入约500克植物油，烧至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将腌好的鲩鱼块取出，轻轻抖去多余调料，表面可拍上一层薄干粉（如面粉或淀粉），以防油炸时溅油并帮助形成酥脆表层。
  • 将鱼块小心放入油锅中炸至金黄色，捞出控油备用。

• 爆香配料：

  • 锅中留少许底油（约5克），加热后放入切碎的大蒜茸，小火煸炒出香味。
  • 加入处理好的芋头片，翻炒几下使其初步吸收香气。

• 焖制入味：

  • 将炸好的鱼块放入锅中与芋头一起翻炒均匀。
  • 加入半杯清水（约120毫升），盖上锅盖，转中小火焖煮约10分钟，使汤汁逐渐收浓，食材充分融合。

• 调味收汁：

  • 打开锅盖，加入剩余的胡椒粉（约1克）。
  • 最后放入切好的葱段，轻轻翻拌均匀。
  • 淋上一汤匙热油（约10克），提升整体香气，即可关火装盘。

注意事项及制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克，实际使用量可根据锅具大小调整。
• 鱼块炸至金黄即可，避免过久导致肉质变老。
• 焖制过程中要注意火候控制，以保持芋头完整且软糯，鱼肉鲜嫩不散。

食物相克提示：

• 芋头忌与香蕉同食，以免引起消化不良或其他不适反应。