腊肠炒油菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 明目菜谱 防癌抗癌食谱
口味：原汁原味
工艺：熟炒

【腊肠炒油菜的制作材料】
主料：油菜250克
辅料：腊肠50克
调料：猪油（炼制）20克，大葱2克，姜2克，料酒6克，盐4克，味精3克，植物油30克

【腊肠炒油菜的功效与特色】
本菜肴具有润肠通便、美容养颜、明目护眼、增强免疫力等功效，适合各年龄段人群食用。成菜红绿相映，色泽美观，油菜脆嫩爽口，腊肠香气浓郁，是一道色香味俱佳的时令小炒，特别适合作为佐餐或下酒菜。

【腊肠炒油菜的做法详解】

• 食材预处理

  • 将大葱和生姜洗净，分别切成细末备用。
  • 油菜选择鲜嫩的品种，去掉老根和外层的老叶，只保留菜帮部分。将菜帮洗净后，用刀斜切成约3厘米长的薄片，这样更易入味且口感更佳。
  • 腊肠提前蒸熟并晾凉，再用刀斜切成薄片，这样更容易煸炒出香味，同时提升菜品的美观度。

• 焯烫油菜

  • 取锅置于旺火上，加入适量植物油，待油温升至三四成热（油面微微泛起波纹），放入切好的油菜片快速过油约半分钟。这样做可以保持油菜色泽翠绿，口感更加脆嫩。随后迅速捞出控油，沥干备用。

• 煸炒腊肠

  • 锅中重新置火，加入炼好的猪油，烧至微微冒烟时，先放入腊肠片翻炒几下，使其释放出香味。接着加入葱末和姜末一同煸炒，进一步激发风味。

• 合炒调味

  • 将之前焯烫好的油菜倒入锅中，与腊肠一起翻炒均匀。然后沿着锅边烹入料酒，去腥提香。
  • 接着加入适量盐和味精进行调味，并加入少许高汤（或清水），使调料更好地融合，提升整体口感。
  • 继续用旺火快速颠勺翻炒几下，让食材充分吸收调料的味道，保持菜肴的鲜嫩和香气。

• 出锅装盘

  • 待所有食材炒匀、香味四溢后，即可关火，将腊肠炒油菜盛出装盘，趁热食用。

【腊肠炒油菜的制作要诀】

• 油菜应选择新鲜嫩滑的品种，口感最佳；腊肠需提前蒸熟，避免生硬影响咀嚼感。
• 炒制过程中火候控制是关键，尤其在煸炒腊肠和油菜时要保持大火快炒，以锁住食材的营养和风味。
• 调料中的植物油主要用于炸制油菜，所以准备量应略多于实际用量，以便控油后仍能保证菜品口感清爽不油腻。