腐竹炖鲜蘑家常做法

菜系：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：家常味
工艺：原炖

腐竹炖鲜蘑的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）50克，腐竹150克
调料：植物油50克，盐5克，味精3克，料酒5克，姜5克，淀粉（豌豆）3克

腐竹炖鲜蘑的特色：
腐竹软韧入味，蘑菇鲜嫩爽滑。

详细步骤说明：

• 泡发腐竹：将干腐竹放入盆内，加入足量的冷水浸泡。为了确保腐竹能够充分泡发，在盆上盖上一个重物，压住腐竹，防止其浮起。泡发时间约为5小时，待腐竹完全涨发、质地变软后取出。接着用清水冲洗干净，切成约3厘米长的段备用。

• 处理鲜蘑：将新鲜蘑菇摘去根部较硬部分，放入清水中反复漂洗几次，确保洗净泥沙和杂质。然后撕成小块，沥干水分备用。

• 焯水处理：锅中加入适量清水，置于火上，大火烧开。将泡好的腐竹和处理好的鲜蘑一起下入锅中，稍微焯烫一下。水再次沸腾后立即捞出，控净水分，备用。这一步可以去除食材中的杂质和异味，同时使后续炖制更加入味。

• 煸香姜末：取炒锅一只，置于火上，倒入植物油，油热后加入切好的姜末，小火煸炒出香味。注意不要将姜末炒糊，以免影响口感。

• 调味炖煮：在炒香的姜末中加入料酒，随后倒入准备好的素汤（约200毫升），再加入适量盐，调匀味道。接着将焯过水的腐竹和鲜蘑一同放入锅中，转中小火慢慢煨制，让食材充分吸收汤汁的味道。期间可轻轻翻动，避免粘锅。

• 勾芡收汁：当食材基本入味后，加入味精提鲜，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。继续加热至汤汁收至理想状态后，淋入几滴香油增香，提升整体风味。

• 装盘享用：将炖好的腐竹鲜蘑盛入盘中，趁热即可食用。菜肴色泽诱人，腐竹软韧有嚼劲，蘑菇鲜嫩多汁，是一道健康又美味的家常佳肴。