膏蟹煲家常做法

菜系：私家菜
功效：活血化瘀食谱、壮腰健肾食谱、跌打骨折食谱、骨质疏松食谱

口味：清香鲜美
工艺：煮

【膏蟹煲的制作材料】
主料：青蟹 800克
调料：生姜 160克，大葱 480克，大蒜（白皮）50克

【详细做法步骤】

• 处理青蟹：选用新鲜肥美的青蟹（膏蟹），先将其清洗干净。用刀将蟹壳剥开，去除内脏和腮部等不可食用部分，保留膏黄和蟹肉。然后将整只蟹斩成大块，方便入味。

• 准备辅料：生姜去皮后洗净，切成薄片；大葱去掉外层老叶和根部杂质，洗净后切段，尤其是葱头部分要保留备用；大蒜去皮后洗净备用。

• 初步过油：在锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，将处理好的膏蟹块轻轻放入锅中快速过油，约1分钟即可捞出。这一步有助于锁住蟹肉的鲜香，并减少后续烹饪中的腥味。

• 爆香配料：另取一个瓦煲或砂锅，置于火上加热，加入少量油，待油温上升后，放入姜片、葱头和蒜瓣，小火慢炒，直至香味四溢。

• 翻炒膏蟹：将过油后的膏蟹块加入瓦煲中，与姜葱蒜一同翻炒均匀，让蟹块充分吸收调料的香味。

• 调味烹煮：沿锅边淋入少许烧酒，以去腥增香，随后加入半碗清水，再调入一匙生抽提鲜。搅拌均匀后加盖，转中小火焖煮约12分钟，直至汤汁浓稠，蟹肉熟透入味。

• 出锅装盘：待时间到后，打开盖子检查是否熟透，确认无误后即可原煲上桌，保持菜肴的热度与香气，风味更佳。

【温馨提示】

• 膏蟹性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
• 食用膏蟹时不宜同时进食红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等食物，以免引起身体不适。
• 吃蟹期间及吃蟹后1小时内避免饮用冷饮或茶水，以防引发腹泻或其他肠胃问题。