腐皮点翠家常做法

菜系：私家菜美容菜谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱
口味：本味咸鲜
工艺：滑炒

腐皮点翠的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）150克
辅料：蚕豆50克、蘑菇（鲜蘑）25克、木耳（干）20克
调料：盐3克、胡椒粉2克、姜汁2克、味精1克、淀粉（豌豆）8克、香油5克、色拉油35克

腐皮点翠的特色：
腐皮柔韧，木耳脆爽，蘑菇鲜美，蚕豆清香，口感丰富，别有风味。适合家庭餐桌，也具有一定的美容养颜、防癌抗癌及预防动脉硬化、骨质疏松等功效。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将豆腐皮用干净湿毛巾覆盖焖软约5分钟，使其恢复柔软度，去除硬边后切成3厘米宽的象眼片（即斜形菱角状片）。
  • 鲜蘑菇洗净后切薄片；木耳用温水泡发后洗净去蒂，切成与蘑菇大小相近的片；蚕豆洗净备用。

• 热锅凉油：

  • 取炒锅置于火上，加入色拉油35克，烧至六七成热（油面略有青烟），准备进行滑炒。

• 煸炒配料：

  • 先将鲜蘑菇片和蚕豆下锅翻炒几下，让其初步受热，释放香气，但不要炒过头，保持豆类的嫩绿。

• 加入主料：

  • 接着放入木耳片和处理好的豆腐皮，快速翻炒均匀，使各种食材充分混合，同时避免粘连。

• 调味烹制：

  • 加入适量鲜汤（或清水），以刚好没过食材为宜。随后依次加入精盐3克、姜汁2克，大火烧开后转中小火略炖片刻。
  • 滚煮两分钟后，撒入味精1克提鲜，再倒入调好的湿淀粉（豌豆淀粉加水搅拌均匀）勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 收尾出锅：

  • 最后撒入胡椒粉2克，淋上香油5克增香，迅速翻炒均匀即可关火。
  • 将成品盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：食物相克提示

• 蚕豆不宜与田螺同食，否则可能引起消化不良。
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭等同食，以免引发痔疮出血或影响消化功能。患有痔疮者尤其需注意搭配禁忌。