腐干炒蒜苗家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：本味咸鲜
工艺：生炒

腐干炒蒜苗的制作材料：
主料：豆腐干250克，蒜苔（蒜苗）200克
调料：酱油10克，盐3克，味精3克，花椒粉3克，色拉油30克

腐干炒蒜苗的功效：
豆腐干富含优质蛋白质和钙质，有助于强健骨骼、预防骨质疏松；蒜苗含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。此菜适合学龄儿童、老年人及患有动脉硬化的人群食用。

腐干炒蒜苗的详细做法步骤：

• 食材预处理：
  将豆腐干用清水冲洗一下，然后切成细丝。锅中烧开水将豆腐干丝放入水中焯烫约1分钟，以去除豆腥味并使其更加柔软，捞出后沥干水分备用。
  蒜苗择去老叶和根部，用清水洗净泥沙，控干水分后切成约3厘米长的小段备用。

• 炒制豆腐干丝：
  取炒锅置于炉灶上，开中火，加入15克色拉油，待油温升高后，撒入花椒粉，快速煸炒出香味。接着倒入酱油，搅拌均匀。随后将焯过水的豆腐干丝放入锅中，翻炒几下，加入少量清水（约2汤匙），继续翻炒至汤汁基本收干，豆腐干丝充分吸收调料的味道后盛出备用。

• 煸炒蒜苗：
  锅洗净后再次置于炉灶上，加入剩余的15克色拉油，加热至油温适中。将切好的蒜苗段倒入锅中，快速翻炒几下，使蒜苗断生但仍保持翠绿和脆嫩。

• 合炒调味：
  将之前炒好的豆腐干丝重新倒入锅中与蒜苗混合，加入适量的盐和味精，快速翻炒均匀，确保所有食材充分融合调味料。注意火候不宜过大，避免蒜苗变黄影响口感。

• 出锅装盘：
  待所有食材完全炒匀，尝味适口后即可关火，盛出装盘，一盘色香味俱佳的腐干炒蒜苗就完成了。

小贴士：

• 豆腐干焯水可去除多余豆腥味，同时使其口感更柔软。
• 炒蒜苗时动作要快，保持其清脆口感和翠绿色泽。
• 若喜欢辣味，可在炒蒜苗时加入少许干辣椒提味。

腐干炒蒜苗的特色：
豆干柔软，蒜苗绿脆，鲜嫩可口。