双色面块鱼头汤家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味

工艺：炖

双色面块鱼头汤的制作材料：

主料： 鲢鱼头500克
辅料： 小麦面粉300克
调料： 盐10克、味精2克、胡椒2克、猪油（炼制）20克、姜10克、大葱10克、番茄酱100克

详细制作步骤：

• 处理鱼头：将鲢鱼头去鳃、去鳞，用清水彻底洗净，尤其是鱼鳃部位要清理干净，以免影响汤的味道。洗净后沥干水分备用。

• 准备双色面团：

  • 将小麦面粉分成两份，每份约150克。
  • 其中一份加入适量清水揉成光滑的白色面团，盖上湿布静置醒发10分钟。
  • 另一份面粉中加入番茄酱和适量清水，搅拌均匀后揉成红色面团，同样静置醒发10分钟。

• 制作面块：

  • 将醒好的白色面团和红色面团分别擀成薄片，厚度约为3毫米左右。
  • 然后将两种颜色的面皮叠放在一起，用刀切成大小一致的菱形块，形成“双色”效果。

• 炖煮鱼头汤：

  • 锅中放入适量清水或直接使用鲜汤，置于旺火上烧热。
  • 放入处理好的鱼头、姜片、葱段以及少量猪油，大火煮沸后转中小火慢炖。
  • 慢炖过程中注意撇去浮沫，保持汤面清洁，持续炖至汤汁浓白如乳，约需30分钟左右。

• 下入面块：

  • 待鱼头汤炖至乳白色后，加入事先切好的双色面块。
  • 轻轻搅拌，避免粘锅，继续煮5-8分钟，直到面块熟透但仍保持一定的弹性。

• 调味出锅：

  • 加入盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀。
  • 关火后盛出，将双色面块分别整齐地摆放在汤碗两侧，形成美观的视觉效果。

制作要诀：

• 汤色关键：鱼头必须充分炖煮，使汤呈乳白色，味道更浓郁；同时要注意去除鱼鳃，否则会有腥味。
• 鱼头处理：鱼头不可煮烂，需掌握火候，既要煮出鲜味，又要保持形状完整。
• 面块时机：面块不宜过早下锅，以免煮得过软，失去劲道口感。

健康提示：

• 营养价值：鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，营养丰富。
• 功效作用：常吃鱼头有助于益气和中、生津润燥，特别适合体质虚弱或需要滋补的人群食用。