白云猪手家常做法

菜系：粤菜
白云猪手的特色功效：此菜色泽洁白、肉质软嫩爽滑，带有清淡的酒香与高汤的鲜美，入口即化，是一道非常适合夏季食用的凉菜，具有清热解暑、滋阴润燥之效。

【制作材料】
主料：猪脚500克
辅料：葱15克，姜20克
调料：冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3克

【详细制作步骤】

• 处理猪脚
  将猪脚清洗干净，用刀从中间对剖成两片，再顺着骨缝切成条状。然后放入清水中反复冲洗几遍，去除血水和杂质，捞出沥干备用。

• 焯水去腥
  取一口锅，加入适量清水（约能没过猪脚），放入处理好的猪脚条，开大火煮沸。待水沸腾后继续煮约5分钟，期间不断撇去浮沫。焯好后将猪脚捞出，用清水冲洗一遍，去除残留杂质并沥干水分。

• 炖煮入味
  另取一口锅，加入半锅清水，放入切段的葱和拍碎的姜块，接着将焯过水的猪脚块放入锅中。用中火炖煮约30分钟，直至猪脚变得柔软但不烂。煮好后立即将猪脚捞出。

• 迅速冷却定型
  将煮好的猪脚立即放入事先准备好的冰水中浸泡，快速降温，这样可以让猪脚表皮更加紧致爽滑，口感更佳。待完全冷却后，从冰水中捞出备用。

• 调制腌泡汁
  在一个较大的容器中，依次倒入料酒、高汤、精盐和味精，搅拌均匀，使调味料充分融合。

• 腌制入味
  将冷却后的猪脚放入调好的腌泡汁中，确保液体完全淹没猪脚。盖上盖子或封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室中腌泡至少6小时以上，建议腌制一整晚，以便更好地吸收汤汁中的香味。

• 装盘享用
  腌制完成后取出猪脚，可根据个人口味淋少许糖醋汁或搭配蒜泥酱油一同食用，风味更佳。也可将其切片摆盘，作为一道清爽的凉菜上桌。

温馨提示：白云猪手的关键在于“冰镇”和“腌泡”两个环节，只有经过冰水迅速冷却，才能形成特有的爽滑口感；而充分的腌制则能让其味道更加醇厚。