广式萝卜糕家常做法

菜系：粤菜
广式萝卜糕的功效：此糕口感软糯，融合了腊味与萝卜的清香，具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的作用，是广东地区传统节庆或早茶常见的点心之一。

【详细制作步骤】

• 准备材料：准备好以下食材——自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉（或香肠）200克、干海米2大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许。另外还需色拉油适量、清水约3杯以及蒸盘一个。

• 调制自发粉浆：将3杯自发粉倒入一个大碗中，慢慢加入约3杯清水，一边加水一边搅拌，直至完全溶解并形成均匀细腻的粉浆，静置备用。

• 处理配料：

  • 白萝卜去皮后用刨丝器刨成细丝；
  • 腊肉（或香肠）洗净后切成小丁；
  • 干海米用温水泡发约10分钟至软，捞出沥干后切碎备用。

• 炒制馅料：

  • 热锅加入3大匙食用油，待油热后放入切好的海米碎和腊肉丁，中火煸炒出香味；
  • 加入白萝卜丝继续翻炒，炒至萝卜略微变软；
  • 倒入适量清水（约1杯），再加入盐、胡椒粉和少许味精调味，搅拌均匀后转小火保持微沸状态。

• 混合粉浆：

  • 将之前调好的自发粉浆缓慢地倒入锅中，边倒边不断搅拌，防止结块；
  • 继续小火加热，持续搅拌至粉浆变得浓稠呈糊状即可关火。

• 蒸制萝卜糕：

  • 取一长方形耐高温蒸盘或容器，内壁涂抹一层薄薄的色拉油以防粘连；
  • 将炒好的粉糊倒入蒸盘中，用刮刀或勺子将其表面抹平；
  • 将蒸盘放入已烧开水的蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸约50分钟，确保熟透。

• 冷却定型：

  • 蒸好后取出萝卜糕，放凉至室温，最好放入冰箱冷藏1小时以上，使其更加紧实，便于切片。

• 煎制食用：

  • 食用前将萝卜糕切成厚片；
  • 热锅加少量油，放入萝卜糕片中小火煎至两面金黄微焦即可；
  • 搭配蒜蓉酱油一同食用风味更佳。

温馨提示：可根据个人口味添加香菇丁、虾米等其他配料丰富口感。