上汤虾丸家常做法

菜系：粤菜
功效：鲜嫩爽脆，补充蛋白质，适合四季食用

菜名：上汤虾丸

制作材料：
主料：鲜虾275克
调料：味精40克，邓面粉40克，精盐少许

详细做法步骤：

一、处理鲜虾：

• 将鲜虾去头、去尾、剥壳，去除虾线，清洗干净。
• 用适量的精盐轻轻搓洗虾肉，以去除杂质并增加弹性，然后用清水冲洗干净。
• 将洗净的虾肉放在干净的白布上包裹起来，用手用力挤出多余的水分。
• 接着在案板上铺一层厨房纸巾，将虾肉摊开放置纸上，再覆盖一层纸巾，吸干残留的水分。

二、调味与搅拌：

• 将处理好的虾肉放入大碗中，加入味精、精盐和邓面粉。
• 用手或筷子顺一个方向用力搅拌，直到虾茸变得粘稠且有弹性，呈现出松软的状态。
• 搅拌完成后，将虾茸装入密封容器中，放入冰箱冷藏约1小时，使其定型并增强口感（注意不要冷冻过久，以免影响嫩滑度）。

三、制作虾丸：

• 取出冷藏好的虾茸，用手蘸水后捏成大小均匀的圆形虾丸。
• 锅中倒入适量清水，开小火加热至微微冒泡但未沸腾状态（水温约80℃左右）。
• 将虾丸逐个放入水中，保持小火慢煮，切忌大火使水剧烈翻滚，否则虾丸容易变老或散开。
• 煮至虾丸浮起于水面时，表示已熟透，即可用漏勺捞出。

四、成品上桌：

• 准备一碗热腾腾的鲜汤（可用鸡骨或猪骨熬制），将煮好的虾丸放入汤中浸泡片刻。
• 上汤虾丸色泽洁白，口感鲜嫩弹牙，入口爽脆，趁热食用最佳。

注意事项：

• 虾丸在煮制过程中，切勿加入其他调味料，以免掩盖虾本身的鲜味。
• 调味比例可根据个人口味微调，但不宜过多添加，以保留清淡原味为佳。