菜系:私家菜、水肿食谱、孕妇菜谱、健脾开胃食谱、通乳食谱
功效:此菜肴具有利水消肿、补益气血、促进乳汁分泌、增强食欲的功效,特别适合孕期及产后女性食用。
口味:奶汤咸鲜
工艺:白烧
奶汤鲤鱼的制作材料:
主料:鲤鱼750克
辅料:猪肉(瘦)200克,牛奶100克
调料:植物油50克,料酒10克,盐10克,味精3克,大葱5克,姜5克
奶汤鲤鱼的特色:
此菜肴汤色乳白,鱼肉鲜美嫩滑,带有浓郁奶香味,口感醇厚,既可吃鱼又可喝汤,营养丰富,是一道适合家庭餐桌的滋补佳品。
详细制作步骤:
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处理鲤鱼: 将鲤鱼去鳞、去鳃、剖腹取出内脏,刮净鱼身内部的黑色黏膜,用清水彻底冲洗干净。在鱼身两侧斜刀切花刀,以便入味。随后将鲤鱼放入沸水中焯烫约1分钟,捞出后用冷水冲洗一遍,去除腥味和杂质,沥干水分备用。
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准备配料: 大葱切成段,生姜切成片;瘦猪肉洗净后切成薄片。
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煸炒底料: 取炒锅置于火上,加入植物油,待油温热后下入葱段和姜片,用中小火煸炒出香味。
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炖煮高汤: 向锅中加入100毫升高汤(或清水)、料酒、精盐、味精调味,再放入切好的猪肉片,大火烧沸后撇去浮沫。
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炖煮鲤鱼: 将处理好的鲤鱼轻轻放入锅中,转为中火慢炖约20分钟,使鱼肉充分吸收汤汁的味道。
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加入牛奶: 炖好后,将牛奶缓缓倒入锅中,再次烧沸,轻轻搅拌使汤色均匀乳白。根据个人口味再次调整咸淡,确保味道适口。
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出锅装盘: 汤色变白、香气四溢后即可关火,盛入汤碗中,趁热食用。
奶汤鲤鱼的制作要诀:
- 为了提升汤的浓郁度和风味,建议选用带一定肥度的猪肉,如五花肉,这样炖出的汤更加香浓。
- 鲤鱼焯水时间不宜过长,以免鱼肉变老,影响口感。
- 牛奶应在最后阶段加入,避免长时间加热破坏其营养成分和奶香味。
小帖士 - 食物相克提醒:
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食;也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜搭配可能引起消化道癌肿风险,应尽量避免同时食用。