大芥菜拌蚝油家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 明目食谱 健脾开胃食谱
口味：本味咸鲜
工艺：炝

大芥菜拌蚝油的制作材料：
主料：芥菜（大叶）600克
调料：姜10克，大葱5克，色拉油45克，盐2克，蚝油15克，香油5克，胡椒粉1克

详细做法步骤：

• 处理食材：将大叶芥菜择洗干净，控干水分后切成约5厘米长的段状备用。生姜切成薄片，大葱斜刀切段。
• 焯烫芥菜：取一口锅，倒入足量清水，大火烧沸后加入切好的芥菜、姜片和葱段，同时加入15克色拉油和少许盐（约1克），保持大火焯烫2分钟。此步骤可以去除芥菜的涩味并保持其翠绿色泽。
• 冷却沥水：焯烫完成后，迅速将芥菜捞出放入竹箕或漏网中摊开放凉，使其自然沥干表面水分。注意不要挤压，以免影响口感。
• 调制酱汁：在芥菜晾置期间，准备调味部分。取一小碗加入蚝油15克、剩余的色拉油30克、香油5克以及胡椒粉1克，搅拌均匀至完全融合。
• 拌制装盘：待芥菜完全沥干但仍带有余温时，将其放入大碗中，趁热倒入事先调好的酱汁。使用筷子或夹子翻拌均匀，使每一片芥菜都充分裹上调味汁。
• 装盘食用：拌匀后即可盛入盘中，建议趁热食用，口感更佳。根据个人口味可适当调整咸淡或增减调料。

相关功效说明：

• 缓解便秘：芥菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
• 清热解毒：芥菜性凉，具有一定的清热解毒作用，适合上火体质者食用。
• 明目护眼：芥菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素A，对眼睛健康有益。
• 健脾开胃：清淡爽口的味道能刺激食欲，帮助消化，起到健脾开胃的作用。