三角酥家常做法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：甜点，适合下午茶或节日点心，具有香酥可口、营养丰富的特点。

三角酥的做法

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

一、制作材料：

• 精面粉500克
• 白糖150克
• 芝麻仁25克
• 核桃仁25克
• 瓜子仁20克
• 花生仁20克
• 松子仁20克
• 熟面粉50克
• 熟猪油300克
• 菜籽油适量（用于炸制）

二、特色：

色泽洁白外皮酥脆，内馅香甜，层次分明，是一款典型的川式传统甜点。

三、详细制作步骤：

第一步：准备五仁馅料

• 将芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、花生仁和松子仁分别用锅炒熟或烤箱烘烤至香味四溢。
• 待凉后将各种坚果压碎成细粒状（不要碾得太细，保留些许颗粒口感）。
• 在一个大碗中加入处理好的坚果碎、白糖、熟面粉以及熟猪油150克。
• 用手揉匀，直至馅料能捏成团而不散开为止。
• 将馅料分成20等份，搓成小圆球备用。

第二步：制作油酥面团与油水面团

• 取精面粉250克放入盆中，加入熟猪油120克，搅拌均匀后揉成光滑的油酥面团。
• 再取剩余的250克精面粉放入另一个盆中，加入熟猪油30克、清水90克，揉成柔软且不粘手的油水面团。
• 将油酥面团包入油水面团中，轻轻按扁。
• 用擀面杖擀成长约30厘米、宽约15厘米的牛舌形薄片。
• 将薄片对折后再擀一次，使其更薄更均匀。
• 沿着长边从外向内卷成筒状，双手轻轻搓长。
• 将卷好的面团切成20个大小均等的剂子。

第三步：制作酥皮饼坯

• 取一个剂子，用手掌压成圆形面皮（尽量中间厚边缘薄）。
• 包入一份准备好的五仁馅料，收口捏紧，防止炸制时漏馅。
• 将包好馅的面团轻轻压成约1厘米厚的圆饼状。
• 用手沿边缘向上捏合，形成三个角，整理成三角形状的饼坯。
• 重复上述操作，将所有剂子和馅料包完。

第四步：炸制三角酥

• 锅中倒入足量菜籽油，加热至油温三成热（约90℃，油面微微有波动但无烟）。
• 将三角酥饼坯逐个放入锅中，保持中小火慢炸。
• 不断翻动，使受热均匀，炸至表面起酥、颜色微白且不吸油时捞出。
• 控干多余油分，待冷却后即可装盘食用。

四、制作要领：

• 馅料中的坚果可根据个人口味调整种类，但需确保炒熟并压碎得当。
• 油酥与油水的比例要准确，才能保证酥皮层次分明。
• 炸制过程中火候不宜过大，以免外焦里生；炸至酥而不油腻为佳。
• 如同四川龙眼酥的制作技巧，三角酥也讲究“轻包、慢炸、多翻”，以达到最佳口感。