洋芋饼家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：川菜系
菜系相关功效：洋芋饼为四川成都传统名小吃，外酥内嫩、咸鲜适口，富含蛋白质与碳水化合物，具有补充能量、增进食欲之效。常作为宴席配点或家庭佐餐食用。

洋芋饼的制作材料：
主料：洋芋（土豆）500克
辅料：猪肥瘦肉150克、熟火腿50克、葱白25克
配料：鸡蛋液50克、面包粉100克
调料：熟菜籽油1000克（实际耗用约50克）、熟猪油50克、酱油50克、精盐5克、芝麻油3克、味精2克、料酒5克、花椒粉少许

洋芋饼的详细介绍：
洋芋饼是四川成都地区极具代表性的传统小吃之一，深受当地百姓喜爱，广泛流传于民间，亦常出现在节庆筵席之上。此小吃曾荣获“成都优质小吃”和“成都名小吃”称号，尤以火腿洋芋饼最为经典。其馅心可根据个人喜好变化，但以火腿搭配土豆制成的最为地道，成品色泽金黄、外皮酥脆、内里软嫩、咸香可口。

洋芋饼的做法步骤：

• 准备洋芋泥：将洋芋洗净后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热去皮，用压泥器或刀背压成细腻的洋芋茸泥。将洋芋泥平均分成10份，分别揉成圆球状，用手掌压扁，捏成中间略厚、边缘较薄的圆皮备用。

• 调制馅料：将猪肥瘦肉剁成细碎粒；熟火腿切成约0.2厘米见方的小粒；葱白切成极小的葱花（俗称虫眼葱）。炒锅中火加热，倒入熟猪油至五成热时，下入猪肉粒煸炒至变色、散开，加入酱油、精盐、料酒继续翻炒均匀。炒好后盛出晾凉，再加入火腿粒、芝麻油、胡椒粉、味精、花椒粉及葱花，搅拌均匀即为馅料。若馅料偏湿可放入冰箱冷藏10-15分钟使其凝固，便于包制。

• 包制洋芋饼：取一份洋芋皮放在手心，中间放适量馅料（约30克），像包包子一样收口捏紧，整理成圆形，再轻轻压扁，做成直径约5厘米、厚度约1.5厘米的圆饼形状。

• 裹粉定型：将做好的洋芋饼先在鸡蛋液中均匀蘸一遍，使其表面湿润，然后放入面包粉中滚动，使饼身全面粘满面包粉，确保炸制时不易脱落。

• 炸制定型：锅中倒入熟菜籽油，置于中火上烧至七成热（油面微微起烟），将洋芋饼逐个放入锅中炸制。炸的过程中需不时翻动，使其受热均匀。待饼体呈金黄色、表皮酥脆时即可捞出沥油。

• 装盘享用：炸好的洋芋饼稍控油后即可装盘，可单独食用或搭配辣椒酱、甜面酱等佐食，风味更佳。

洋芋饼的制作要领：

• 馅料调好后最好冷冻一会儿，这样更容易包裹成型，不会在操作过程中流出。
• 炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生，适时翻动使受热均匀。
• 若喜欢口感更加酥脆，可在第一次炸至浅黄色后捞出，升高油温后再复炸一次，效果更佳。