玉带酥家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

玉带酥的制作材料：
清面粉500克，白糖200克，花生仁50克，芝麻50克，核桃仁50克，熟面粉50克，熟猪油275克，食用红色素少许，菜籽油适量。

玉带酥的特色：
形似玉带，色泽粉红，香甜酥松，入口化渣。

玉带酥的相关功效：
此小吃富含碳水化合物和脂肪，具有补充能量、健脑益智的作用，适合作为茶点或节庆期间的休闲食品。

玉带酥的做法步骤如下：

• 准备馅料：
  将花生仁放入锅中炒熟后去皮，芝麻洗净后炒香，核桃仁则放入油锅中炸至熟透并略带金黄色。将炒好的花生仁、芝麻和核桃仁分别用擀面杖碾成细末备用。接着将这些果仁末与熟面粉、白糖一同放入一个大碗中混合均匀。随后加入125克熟猪油，继续搅拌揉合，直至形成可以捏成团的馅料。将其分成20等份，搓成小圆球状备用。

• 制作油酥面团和油水面团：
  取250克清面粉倒入盆中，加入120克熟猪油，用手揉成光滑柔软的油酥面团，盖上湿布静置备用。剩下的250克清面粉另放一盆，加入30克熟猪油、90克清水以及少量食用红色素（用于调色），揉成稍硬一些的红色油水面团。

• 包裹与开酥：
  将红色油水面团压扁，包入之前做好的油酥面团，封口后轻轻按扁。用擀面杖将其擀成长约30厘米、厚约0.5厘米的牛舌形薄片。然后将面皮对折后再擀开，使其厚度增加至约0.6厘米，再从一端慢慢卷起成一个长圆筒状。稍微拉长后切成10段，每段再从中剖开，即得到20个大小一致的面剂子。

• 成型与包馅：
  将每个面剂刀口朝上放置在案板上，用手掌压扁成中间厚边缘薄的圆形饼皮。取一份事先准备好的馅料放在饼皮中央，像包包子一样将饼皮四周向上收拢，捏紧封口。封口朝下轻轻压扁成椭圆形的生坯。

• 炸制成熟：
  锅中倒入足量菜籽油，加热至三成热（油面微微泛起波纹）。将饼坯逐个放入油锅中，边炸边用手勺舀起热油反复淋在饼面上，促使层次迅速起酥。待饼体浮起表面呈粉红色且酥脆时即可捞出沥油。

• 成品装盘：
  沥干多余油分后，将玉带酥整齐摆放在盘中，稍凉后即可食用，口感更佳酥松香甜。

玉带酥的制作要领：
开酥过程中要注意力度均匀，避免破裂；炸制时火候不宜过大，应以中小火慢炸，确保内部熟透而不焦糊；封口时要捏紧，防止炸制过程中馅料外漏。