芝麻鳝段干家常做法

四川小吃芝麻鳝段干的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

芝麻鳝段干的制作材料：
鲜净鳝段500克，熟白芝麻30克，色拉油、白糖、卤水、川盐、料酒、胡椒粉、味精、芝麻油各适量。

芝麻鳝段干的介绍：
鳝段是近几年走俏于家庭待客的常用原料，深受食者喜爱。此芝麻鳝段干就是根据五香牛肉干创制的，可制作成袋装出售更方便休闲食用。食之可补虚损、除风湿、强筋骨。

芝麻鳝段干的特色：
鳝段酥软鲜香，略带糖味。

教您芝麻鳝段干怎么做，如何做芝麻鳝干：

详细步骤如下：

• 处理鳝段：将鲜净鳝段放入沸水中焯水，去除表面黏液和腥味，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 调味卤煮：取一口净锅，倒入适量卤水（如卤水香味不足，可加入香料包以增加风味），再依次加入适量川盐、胡椒粉和料酒，大火烧沸后转中小火。将焯好的鳝段轻轻放入卤水中，慢火煮至鳝段软嫩且充分入味，约需10～15分钟。煮好后将鳝段捞出，放在漏勺或网筛中晾凉，沥去多余卤水。

• 油炸定型：锅中注入色拉油，油量以能淹没鳝段为宜。开中火将油温升至七成热（约180℃，油面泛起细小气泡），将鳝段分批下入油锅中进行炸制。炸至表面呈金黄色且酥软时迅速捞出，控油后摊开放置片刻，使外皮更加酥脆。

• 调味拌匀：趁热将炸好的鳝段放入大碗中，先撒入适量白糖和味精，快速翻拌均匀，使调料初步附着在鳝段上。接着加入少许芝麻油增香，并撒入熟白芝麻，再次拌匀，让芝麻均匀粘附在鳝段表面。

• 冷却包装：拌好后的芝麻鳝段干摊开放凉，可根据需要切成小块或保持整段，装入密封袋中保存，便于随时取用，适合作为休闲零食或佐酒佳品。

芝麻鳝段干的制作要领：

• 卤水若香味不足，应加入八角、桂皮、花椒等香料包一同卤制；
• 鳝段务必焯洗干净，避免残留杂质影响口感；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则不酥，炸好后要迅速甩干油分；
• 趁热拌糖和味精，以便更好地入味。

食之可补虚损、除风湿、强筋骨，是一道兼具美味与营养的四川传统小吃。