麻辣牛肉干家常做法

四川小吃麻辣牛肉干的做法详细介绍

所属地区： 四川小吃
工艺： 炸汆法

麻辣牛肉干的制作材料：
上等牛腿肉1000克，辣椒粉30克，熟芝麻10克，花椒粉15克，胡椒粉5克，红油25克，八角粉少许，川盐适量，白糖适量，芝麻油适量，菜籽油适量，味精适量，生姜块适量（拍破），长葱段适量，料酒适量，鲜汤适量。

麻辣牛肉干的介绍：
麻辣味型是川菜最具代表性的口味之一，因其香辣过瘾、风味独特而广受大众喜爱。麻辣牛肉干作为四川传统名优小吃之一，早已声名远播。无论是旅行、聚会还是日常休闲，它都是人们喜爱的随身小食。从营养角度来说牛肉富含蛋白质，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，适合体质虚弱或需要补充体力的人群食用。

麻辣牛肉干的特色：
麻辣干香，咸鲜中带有回甜，口感酥脆化渣，令人回味无穷。

详细做法步骤如下：

• 选材处理： 选用新鲜上等牛腿肉，洗净后去除筋膜和杂质，顺着牛肉纹理切成大小均匀的小丁，大小约为2厘米见方。

• 初步炸制： 在锅中倒入适量菜籽油，待油温烧至六成热（约180℃）时，将牛肉丁下锅，炸至表面定型并微微变色，捞出沥干油分备用。注意不要炸得过老，以免影响后续入味及成品口感。

• 炒香配料： 锅中留底油，放入拍破的生姜块和长葱段煸炒出香味，随后加入红油继续翻炒，使香味充分释放。

• 调味炖煮： 将炸好的牛肉丁重新倒入锅中，依次加入适量鲜汤、胡椒粉、川盐、料酒、少许八角粉以及适量白糖。转为小火慢慢炖煮，期间不断翻动，让牛肉充分吸收调料的味道，直至牛肉变得软烂且汤汁基本收干。

• 拣除辅料： 待牛肉煮至入味后，将锅中的姜块和葱段挑出不用。

• 炒干入味： 转中火，加入辣椒粉继续翻炒，使牛肉与辣椒粉充分融合，炒至完全无汁水、略显干香为止。

• 调香拌匀： 关火后，加入味精提鲜、淋入适量芝麻油增香，撒入熟芝麻和花椒粉，快速搅拌均匀，确保每一块牛肉都裹上调料。

• 冷却装盘： 拌匀后摊开放置，待其自然冷却后即可装盘或密封保存。冷却后的牛肉干口感更酥脆，麻辣香味更加浓郁。

麻辣牛肉干的制作要领：

• 八角粉不宜放多，否则容易掩盖其他香料和麻辣味道；
• 牛肉在初次炸制时掌握好火候，避免炸得太硬或太老；
• 收汁阶段要耐心，必须将汤汁完全收干，才能达到干香酥脆的效果。