莲蕊酥家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

莲蕊酥的制作材料：
精面粉500克，熟咸蛋黄20个，熟猪油155克，豆沙馅300克，菜籽油适量。

莲蕊酥的特色：
形色美观，味甜香酥。

莲蕊酥的做法步骤详解：

• 准备两种面团：

  • 取250克精面粉放入盆中，加入125克熟猪油，用手揉匀成油酥面团。
  • 剩下的250克精面粉另放一盆，加入30克熟猪油和95克清水，同样揉匀成油水面团。
  • 将两种面团分别盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约15～20分钟，使面团更加柔软易操作。

• 包酥、擀皮、卷条：

  • 用油水面团包裹住油酥面团，收口捏紧后搓成圆饼状。
  • 用擀面杖将圆饼擀成长约30厘米、宽约20厘米的牛舌形面皮。
  • 然后将面皮对折一次，再次擀开，厚度控制在约0.5厘米左右。
  • 由外向内均匀地卷成一个长圆筒状，再用手轻轻搓长，使其粗细一致。

• 分剂子：

  • 将卷好的长面筒分成20个大小相等的小剂子，每个剂子约为手掌宽度大小。

• 包制生坯：

  • 取一个小剂子，用手掌压扁，再擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
  • 在圆皮中央放入一颗熟咸蛋黄，略微收紧口部，再填入适量豆沙馅（约15～20克）。
  • 用虎口慢慢向上推捏，将口部完全封合，封口朝下放置于案板上。
  • 轻轻整理成高桩馒头形状，高度约为4厘米。

• 整形划花：

  • 用锋利的小刀在顶部均匀划三刀，形成六瓣莲花状造型，即为莲蕊酥的生坯。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入菜籽油，油温烧至四成热（约120℃），放入莲蕊酥生坯，采用小火慢炸的方式进行浸炸。
  • 边炸边用手勺不断淋油在酥坯表面，帮助其均匀受热，促使层次分明、开花成型。
  • 炸至表面呈金黄色、酥脆硬挺即可捞出，控净多余油分。

莲蕊酥的制作要领：

• 油酥面与油水面必须充分揉匀并适当饧发，以保证成品层次分明、口感酥松。
• 油炸时务必使用小火，避免外焦内生或颜色过重影响美观。

此款莲蕊酥集酥、香、甜于一体，外形如盛开莲花，是四川传统小吃中的经典之作，具有健脾养胃、增进食欲的功效，适合家庭聚会或节日宴席点心之选。