冬菜肉末三角包家常做法

菜系：精品主食
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【冬菜肉末三角包的制作材料】
主料：小麦面粉1000克
辅料：酵母10克，泡打粉15克，冬菜300克，豆腐干200克，猪肉（肥瘦）300克
调料：白砂糖5克，猪油（炼制）25克，味精2克，盐10克

【详细做法步骤】

• 准备馅料：将冬菜洗净后剁成细末；猪肉提前煮熟后剁成肉末备用。豆腐干也切成细丁状，与冬菜、肉末混合在一起。加入适量的盐、味精调味，并加入炼制好的猪油拌匀，使馅料更加润泽多汁，放置一旁备用。

• 和面发酵：将小麦面粉过筛后倒在案板上，中间挖一个小坑。在另一个容器中，用适量温水将酵母化开，再加入白糖、泡打粉搅拌均匀。然后将液体倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行基础发酵，大约需要1小时，直到面团体积变为原来的两倍大。

• 压面整形：待面团发酵完成后，取出放在案板上进行排气处理，用手反复揉压以排出内部气体。接着使用压面机将面团压制成厚薄均匀的长条状，再折叠几次继续压制，确保面团细腻有弹性。最后将面团搓成长条，分割为大小一致的小剂子。

• 擀皮包馅：取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，放入适量调好味的冬菜肉末馅料。先捏住面皮的一端向上提拉，形成一个角，再分别从两侧向中心捏合，最终形成一个三角形状的包子，注意封口要紧实，避免蒸的过程中露馅。

• 二次醒发：将包好的三角包依次放入蒸笼内，保持适当间距，盖上锅盖静置醒发约15~20分钟，让包子自然回弹膨胀，体积略微增大。

• 蒸制出锅：待醒发完成后，开大火将水烧开，转旺火蒸12~15分钟即可关火。稍等2~3分钟后揭开锅盖，取出蒸好的冬菜肉末三角包装盘即可食用。

【制作要诀】

• 包子熟后，有时馅心会显得较干，所以在调馅时一定要注意油脂的添加量，尤其是冬菜本身吸油性强，建议多加一些猪油或肉末中的脂肪比例。
• 面皮要足够柔软但不粘手，这样包出来的包子口感更好。
• 蒸的时间不宜过长，否则会影响包子外形及口感，蒸至包子表面光滑、手感轻盈即可。

【健康提示】
冬菜富含膳食纤维、钠、铁、磷等多种微量元素，搭配高蛋白的肉末和富含碳水化合物的面粉，营养均衡，有助于改善营养不良状况，适合体质虚弱者及儿童食用。