油爆麦穗鱿家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

油爆麦穗鱿的制作材料：
主料：鲜鱿鱼250克
辅料：春笋25克，青椒25克
调料：黄酒10克，大蒜（白皮）5克，葱白5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克，花生油50克

油爆麦穗鱿的特色：
绿、白相衬，形态美观、脆嫩爽口、鲜咸蒜香。

详细步骤说明：

• 鱿鱼处理与改花刀： 将新鲜鱿鱼剥去外层薄膜，去除内脏及软骨，保留鱿鱼肉身。将其顺长切成两片，斜放在砧板上，确保内侧朝上。使用锋利刀具，在鱿鱼表面斜切深至4/5厚度的刀纹，间隔约0.3厘米，再横向均匀切成长4.5厘米、宽2.1厘米的小块。这样剞出的花刀在加热后会自然卷缩成“麦穗”状。将切好的鱿鱼放入沸水锅中焯烫几秒钟，迅速捞出沥干备用。

• 配料处理： 将青椒去籽，剔除内部白色筋膜，以保持色泽一致；春笋洗净煮熟。两者均切成大小相近的长方形薄片。葱白切成细末，大蒜剁成蒜泥备用。

• 调制芡汁： 取一小碗，加入黄酒、盐、味精、胡椒粉、少量清水（半匙左右），再加入玉米淀粉搅拌均匀，制成调味芡汁备用。

• 热锅滑油： 炒锅烧热后，倒入适量花生油（约50克），大火加热至油温八成热（约200℃）。将处理好的麦穗鱿鱼、青椒片和春笋片一同下锅，快速翻炒几下，待鱿鱼完全变色、卷曲成型后立即倒出，控净多余油脂。

• 爆香调料： 锅中留少许底油，再次置于火上，放入葱白末和蒜泥小火煸炒，爆出香味。

• 回锅调味： 将之前爆好的鱿鱼和蔬菜重新倒入锅中，迅速倒入调好的芡汁，转中火翻炒，使卤汁均匀裹附在食材表面。注意勾芡要紧，不可过多，避免汤汁过多影响口感。

• 装盘出品： 待汤汁浓稠、食材充分融合后即可关火，盛入盘中。趁热食用口感最佳。

制作要诀：

• 花刀必须刻在鱿鱼内侧，深度要到位，刀距均匀，才能保证成品卷曲美观。
• 整个过程需用大火热油快速操作，保持鱿鱼脆嫩不老。
• 卤汁量要少，勾芡要紧，避免多余的汤汁影响菜肴清爽口感。
• 实际准备花生油约200克，实际耗油约50克。

相关功效：
此菜富含优质蛋白质和微量元素，适合青少年生长发育所需；同时具有健脾开胃、促进食欲的作用，并有助于改善贫血状况。