虎皮香肉家常做法

菜系：湘菜
虎皮香肉的功效：此菜色泽金黄、外酥里嫩，具有开胃健脾、增进食欲之功效，是湘菜中极具代表性的传统佳肴。

【制作材料】
主料：带毛五花猪肉1公斤、腌雪里红梗50克。
调料：植物油1公斤（实耗约100克）、料酒20克、白糖150克、盐50克、酱油20克、葱20克、姜20克、大料2枚。

【详细步骤说明】

• 处理五花肉：将带毛的五花猪肉放在明火上烤至表面呈金黄色，这样可以去除猪皮上的绒毛并增加香味。随后将肉放入温水中浸泡软化，待稍凉后刮去表层焦皮和污物，用清水洗净，擦干水分备用。接着在猪皮表面斜刀划出均匀的交叉花纹（即“虎纹花刀”），以便入味和形成虎皮效果。再次用清水冲洗干净，沥干备用。

• 准备配料：将生姜拍松，切成小块；大葱切成约3厘米长的段；腌制好的雪里红梗去掉根部和梢头，取中间部分切成2厘米长的小段，用清水漂洗去除多余盐分，捞出控干水分。然后起锅烧热，加入适量植物油，将雪里红梗炸至焦香酥脆，捞出沥油备用。

• 焯水与煨煮：取一口大锅，加入足量清水，放入处理好的五花肉（皮朝上），大火烧开后撇去浮沫。接着加入酱油、料酒、大料、白糖、葱段、姜块以及食盐等调料。待汤汁再次烧开后转中小火慢炖，先以文火煨至肉质达三四成熟时翻面继续煨煮，待肉质达到八九成熟时即可捞出。

• 蒸制入味：将捞出的肉块皮朝下放入深口碗中，倒入一部分原汤，再将之前炸好的雪里红梗铺在肉上。将碗放入蒸锅中，隔水旺火蒸15～20分钟，使肉质更加酥软入味，同时让雪里红的香味充分渗入肉中。

• 装盘收汁：蒸好后将肉从碗中取出，皮朝上扣入大盘中。将剩余的汤汁倒入炒锅中，以大火收汁至浓稠状，期间可适当调整咸甜口味。待汤汁浓稠后浇在盘中的肉面上，使其色泽光亮、味道浓郁。

• 成品呈现：至此，一道色香味俱全的湘菜——虎皮香肉就完成了。肉质肥而不腻、入口即化，搭配酥香的雪里红梗，别具风味，令人食欲大开。

温馨提示：切记在操作过程中注意火候控制，尤其是煨煮与蒸制阶段，以确保肉质酥烂但不散形。